广州卤香肠：去骨去皮生猪肉50公斤、细盐1.25公斤、白糖2公斤、五香面100克。卤汤配制法：清水50公斤，陈皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，酱油2公斤，细盐3公斤。将上述材料装入小布袋里，放进清水锅里煮1小时即成。捞出材料袋来，下次再用，或不捞出布袋，让其跟灌肠一起煮。总之，一袋料可连续使用7至10次。
辽宁腊肠：去骨去皮生猪肉50公斤、细盐1.5公斤、肉蔻面30克、砂仁面30克、花椒面50克、酱油1.5公斤、白糖1公斤、鲜姜1公斤、胡椒面60克、硝酸钠5克。
上海腊肠：去骨去皮生猪肉50公斤、白糖3公斤、黄酒1公斤、白酱油2.5公斤、细盐1.25公斤、硝酸钠5克。
上海猪肝香肠：鲜猪肝20公斤、鲜猪肉30公斤、白酒1.75公斤、白糖3公斤、酱油3公斤、细盐1公斤、硝酸钠5克。
武汉猪肝香肠：鲜猪肝15公斤、鲜猪肉35公斤、细盐1.25公斤、白糖3公斤、白酒1.25公斤、酱油2.5公斤、鲜姜125克(榨汁用)、硝酸钠5克。
江苏猪肝腊肠：鲜猪肝15公斤、鲜猪肉35公斤、白糖2.5公斤、食盐1.5公斤、酱油1公斤、味精100克、白酒200克、硝酸钠5克。
武汉猪腰香肠：鲜猪腰(肾)15公斤、鲜猪肉35公斤、细盐1.25公斤、白糖3公斤、白酒1.25公斤、五香面50克、酱油2.5公斤、鲜姜125克(榨汁用)、硝酸钠5克。
云南牛肉香肠：鲜牛肉50公斤、细盐1.5公斤、白酒500克、白糖3公斤、白酱油1.5公斤、硝酸钠5克。
湖南鸡肝香肠：鸭肝香肠：鸡肝或鸭肝7.5公斤、猪肉42.5公斤、细盐2公斤、白糖1.25公斤、白酒500克、硝酸钠5克。
上海三明治肠：鲜牛肉30公斤、鲜猪肉20公斤、细盐1.25公斤、胡椒面100克、肉蔻面50克、白糖250克、冰屑3公斤、硝酸钠5克、食用色素胭脂红5克。
上海色拉米肠：鲜牛肉32.5公斤、鲜猪肉17.5公斤、细盐1.5公斤、冰屑2公斤、胡椒面100克、胡椒粒50克、肉蔻面50克、白糖100克、白酒250克。
天津火腿肠：鲜猪肉30公斤、鲜牛肉20公斤、丁香面30克、桂皮面30克、肉蔻面30克、白胡椒面90克、淀粉2.5公斤、硝酸钠5克。
天津苏式肠：鲜牛肉35公斤、鲜猪肉15公斤、细盐1.75公斤、白胡椒面50克、肉蔻面50克、丁香面30克、白糖500克、白兰地酒250克、红葡萄酒500克、硝酸钠5克。
沈阳黑道斯克肠：鲜猪肉35公斤、鲜牛肉15公斤、淀粉3.5公斤、胡椒面30克、桂皮面30克、大蒜200克、水8公斤。
吉林伊大连斯肠：鲜牛肉12.5公斤、鲜猪肉37.5公斤、淀粉2.5公斤、胡椒面50克、桂皮面15克、大蒜200克、水4公斤。
沈阳奥火尼去肠：鲜猪肉35公斤、鲜牛肉15公斤、淀粉1.75公斤、胡椒面50克、桂皮面15克、丁香面5克。
辽宁格拉布斯肠：去骨去皮生猪肉50公斤、淀粉4.5公斤、细盐1.5公斤、白酒250克、白糖1公斤、大蒜200克、胡椒面30克、肉蔻面30克、味精30克、桂花100克。
辽宁里道斯肠：鲜猪肉35公斤、鲜牛肉15公斤、淀粉5公斤、胡椒面50克、桂皮面30克、大蒜200克、香油500克、味精20克、细盐175克、硝酸钠5克。
黑龙江格拉布斯肠：鲜猪肉30公斤、鲜牛肉20公斤、胡椒面50克、桂皮面30克、大蒜100克、淀粉2公斤、细盐2公斤、硝酸钠5克。
