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山西大同压韭茄子的做法2种

  更新于2011-11-25T7:37:23      作者:慧心荷韵

  压韭茄子是山西省大同地区的风味小菜,深受民间百姓喜爱,是春夏季节的可口小菜。压韭茄子一般是用拉蔓后口感较差的茄子做成,茄子吸收韭菜和蒜泥剁椒的香味,咸淡适口,非常清香,是佐粥的最佳伴侣。以下是压韭茄子的做法与制作要领,供朋友们作为参考——

  压韭茄子的传统做法——

  压韭茄子的传统制作方法是先将茄子用清水洗净,去掉茄柄和萼片,用刀纵向在茄子上切开深1厘米的口子5~6条;然后上笼蒸制,至软硬适中出笼,均匀地摆在木板上,再用另一块板子压住,上再放重物压制脱水,到不滴水为止。料,有蒜泥、韭菜段、生姜末及其他调味料放在一起拌匀。将脱水后的茄子拌上调制好的调料分层码入坛内,压紧、封口,3个月后就可食用。

山西大同压韭茄子的做法2种

  压韭茄子的改良做法——

  原料:茄子2根、韭菜1小把。

  调味料:大蒜6瓣、自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙。

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