腌制方法及步骤:
挑选新鲜的,表皮没有损伤的小黄瓜,洗净,沥干水分,整个清洁,腌制过程中全程不能沾油。把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里,盖上保险膜,放入冰箱冷藏备用。找个干净的锅,把水和腌制辅料(醋除外)放到锅里烧沸。
卤水完全冷却后,倒入苹果醋,拌匀,盖上保险膜,放到冰箱里,和小黄瓜一起,冷藏24小时,使卤水合黄瓜的温度一制。小黄瓜放在冰箱里冷藏保存后,原来我们看不见的损伤暴露无疑,这些一定要挑出来,这也就是为什么很多人腌制小黄瓜长毛的原因。
找个干净的玻璃瓶,隔水蒸10分钟,冷却后,把茴香菜放到瓶子最底部。把小黄瓜轻轻的整齐的码好,尽量不要擦破黄瓜表皮。黄瓜装瓶的时候,注意要码整齐,塞紧,必要时需要用一些重物把黄瓜压实,避免腌制过程中黄瓜飘浮。
把卤水倒入入瓶里。卤水一定要淹没黄瓜。封严瓶口,冰箱冷藏,7天后可以食用,可以保存30天。
腌制德式酸黄瓜,材料随手可得,难度不高,只要掌握三个要点——
一、小黄瓜必须要新鲜,外皮没有破损。
二、腌制小黄瓜的盐水和黄瓜的本身温度必须相同。
三、低温保藏,如果是大量制作,可以效仿古人,在地窖保存。