雪里红的腌制方法三
原料:雪里红、盐、辣椒面、白酒各适量。
制作:新鲜的雪里红在阳光下晒了两天,家里放了一天。有点干了,叶子有点点黄了,这样就可以洗了。洗干净,拧干水,切好撒上盐、辣椒面。刀要快点,晒过的菜比新鲜菜难走刀。搓一搓,有点点潮潮的样子即可。
把搓好的菜往瓶子里装,装一些就用一双筷子塞,一边装一边塞,塞紧点,我这些菜刚好塞满一个瓶子。瓶子最好用玻璃的。塞好后前一两天瓶子别盖紧,有空气和部分水要出来。没出水了最好在上面加点点白酒进去,会很香的。放在边上一般有九天十天的可以吃了。
雪里红的腌制方法四
原料:雪里红、海盐或土盐各适量。
制作:将买回来的雪里红不要洗,直接挂在绳上凉晒5-6小时,去掉部分水分。收回雪里红后,用海盐或土盐腌制。若盐粒较大,必需砸碎,这样容易腌制。抓一把雪里红在上面洒上一把盐,在盆内揉搓,揉搓到微出水分即可。
找一容器,最好是瓦盆或缸,将揉搓好的雪里红,在容器内摆一层,撒些盐,再摆一层再撒些盐。最后封口。一个月后即可食用。食用前将腌制好的雪里红在清水中浸泡若干小时,泡到咸淡适宜,即可做菜食用。
雪里红的腌制方法五
原料:雪里红、食盐、花椒各适量。
制作:腌制前,先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分,使雪里红打蔫,体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料,可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压,使盐渗入到菜内,并揉压出水来,使菜颜色变深变软,存放在容器内,用坛子或小缸均可以。
菜上可压块石头,但不要盖盖子,放在阴凉通风处,上面可盖一层纱布,防止苍蝇等小虫入内。从腌制第二天开始,每天上下翻动一次,使雪里红透气、散热、盐分均匀,大约10至15天后即可食用。