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经过改进的自制广式腊肠

  更新于2012-1-29T14:38:7      作者:呦呦

  今天给大家分享的广式腊肠是根据网友的方子改进的,多加了一倍的酒量,用了一部分的现磨黑胡椒和白胡椒。味精换成了干贝素,而且把用量减少到40%。这款广式腊肠的味道很鲜,带着明显的甜味儿还有胡椒的香味儿。

  如何自制广式腊肠——

  原料:猪肉5kg,干贝素20g,无碘盐100g(一般的碘盐用83g左右),白砂糖325g,白胡椒粉10g,黑胡椒粉10g,现磨白胡椒5g,现磨黑胡椒5g,高度数的酒200ml(我就用了二锅头)。

  切丝:买5kg肉让卖家加工成肉丝。

  腌渍:找一个大盆子,把肉放进去,加入调味料,抓匀,盖好,放在室外腌制5小时以上,腌渍时防高温、防太阳直射、防蝇虫及灰尘污染。

广式腊肠的做法_如何自制广式腊肠

  清洗肠衣:取出盐渍肠衣,要用几根就拿几根,用水先冲洗一下,然后每根都套在水龙头上冲一下,最后再搓洗一下,洗完以后浸泡在水里备用。

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