湘西酸萝卜是别具特色的湘西美食，在当地很受欢迎，以辰溪、芷江和吉首的最有名，味道各不相同。湘西酸萝卜的做法虽然简单，但是各家还都有自己的绝招，而且拒不外传。
下面我给大家介绍两种不同风味的湘西酸萝卜做法，以及我在实践中总结的腌制湘西酸萝卜的经验。
湘西酸萝卜的做法一
用料：红皮萝卜1000克，白醋、糖、温开水各适量。
做法步骤：
1、萝卜洗干净后，切成大小差不多的薄片，加适量盐腌制20分钟。再滗去腌制萝卜的水，用凉白开过一遍。
2、用干净无水无油的筷子把萝卜片夹入干净的玻璃容器中，加温开水、醋和糖，基本上和萝卜平齐或稍超过萝卜就可以了，盖上盖子摇匀，泡上2～3天就可以吃了。
泡两天以后，水已经完全变红了，原来的红皮白心都慢慢变成粉色了，说明湘西酸萝卜已经腌制成功了。
说明：温开水、醋和糖的比例基本上是1：1：1，我没有精确量，凭感觉放的，你也可以根据自己的口味稍作调整，喜欢甜的就多加点糖，喜欢吃酸的就多加点醋。
