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潮州生腌蟹的做法,潮州生腌蟹怎么做

  更新于2012-8-22T15:54:56      作者:佚名

  生腌是潮州人钟爱的海鲜处理方法,就是将活生生的海鲜直接密封腌制,能最大程度保留其鲜味。很多海鲜都可以用来生腌,如生腌花蟹、生腌沙虾、生腌血蚶等,而生腌蟹是生腌菜中比较有代表性的一种。潮州生腌蟹的做法简单,但味道鲜美,吃过就忘不了。

  潮州生腌蟹咸鲜可口,酒香逼人,乃下酒或送白粥之极品。以下是潮州人制作生腌蟹的常用方法,有兴趣的朋友不妨试试看:

  将海蟹洗净放入瓦盆内,将蒜头洗净拍碎,与香菜、辣椒、金不换等一起放入盛有海蟹的瓦盆内并与之混合,将花椒、草果、香菜籽、当归、甘草、八角等药材与香料用铁锅炒香,然后倒入瓦盆内,再根据个人口味适量加入玫瑰露、绍兴酒、鱼露、生抽等调料,以恰好盖过海蟹为宜,密封并放入冰箱或冷藏柜进行腌制,半斤左右的海蟹需腌制两天左右,即成。

潮州生腌蟹的做法_潮州生腌蟹怎么做

  除了上述方法,生腌蟹还可以这样做——

  材料:海蟹适量,葱、姜、蒜、朝天椒、韭菜、精盐、鸡精、糖、料酒、陈醋、胡椒粉、五香粉、花椒、大料各适量。

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