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如何做出地道的辣白菜

  更新于2012-11-10T16:35:2      作者:尘欢

  要做出味道很地道的辣白菜,辣椒粉的选择很重要,不能要太辣的,也不能用那种油炸过的。我选的这种辣椒粉里加以一些用朝天椒碾的,所以,味道有些辣,其中还夹着一点芝麻碎。此外,煮好了糯米糊糊要趁热乎劲把所有切成碎的东西和韭菜节放进去,搅拌。

  材料:白菜1朵、苹果1个、梨1个、韭菜1小把、生姜、蒜、辣椒粉、盐、糯米、清水。

  准备工作:准备盛装的容器,洗净后,自然晾干,保持干净。

  糯米汁的制作:糯米用温水浸泡后,上锅慢煮,待汤汁粘稠后,将上面一层汤汁舀出。再加上温水慢煮,再待汤汁粘稠雪白后,舀出。如此这样,一直把糯米粒熬煮化,这样煮出来的糯米汁自然清香要比糯米粉更好,更健康。

  腌白菜汁的制作:将韭菜、苹果、梨洗净后切碎,蒜和生姜切碎。韭菜切成小节。将这些材料加上适量的盐,拌进温热的糯米之中,最后拌入辣椒粉,搅拌均匀。

如何做出地道的辣白菜

  白菜的处理:将新鲜的白菜去掉最外面的一层白菜叶,全部掰开,比较大的就竖着切一刀。烧一锅开水,锅开后关火,将白菜在开水中烫一下,要保证里外都要烫到然后迅速的捞出。捞出后把水分捏干,放在一个容器中,撒上盐,从里到外抹均匀,使劲的搓揉几下。

  将整朵白菜这样处理好后放在盘子里,静置半个小时左右。然后用水冲洗一下,捏干后,备用。

  开始制作:将处理好的白菜浸在腌菜汁中,充分的沾满腌菜汁,然后一把一把的放进容器中。要放整齐。最上面,盖上一层白菜叶子。最后将腌菜汁倒进辣白菜盒中。要用保鲜膜把密封盒包上两层,盖好盖子装进塑料袋放进冰箱冷藏。1天后就可以吃了。

  提醒:腌菜的容器和制作过程一定不能见油。一定要保持干净。放白菜的时候最好能把整个密封盒装满压瓷实。还要密封好包裹好才能放进冰箱。因为,味道比较大,放进冰箱后会串味。

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