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广式腊肠的四种做法,自制广式腊肠的美味秘诀

  更新于2016-12-22T6:15:17      作者:黄色丑小鸭

自制广式腊肠做法二

  原料:梅花肉2500克,盐30克,糖130克,生抽80克,高度白酒80克

  准备:梅花肉切碎,与盐、糖、生抽、白酒混合,腌制2~3小时。肠衣提前浸泡一个晚上,洗干净,理顺。

  做法:在肠衣的末端扎个结,然后用工具把肉灌入肠衣里,再分段绑好,晾晒风干,直至出油即可收起放入冰箱冷冻保存。

自制广式腊肠做法三

  原料:猪肉5kg,干贝素20g,无碘盐100g,白砂糖325g,白胡椒粉10g,黑胡椒粉10g,现磨白胡椒5g,现磨黑胡椒5g,二锅头200ml。

  准备:猪肉剁碎,加入所有调味料,抓匀,盖好,放在室内腌制5小时以上。取出盐渍肠衣,用水先冲洗一下,然后每根都套在水龙头上冲一下,最后再搓洗一下,洗完以后浸泡在水里备用。

  做法:把腌好的肉灌入肠衣,分段扎棉线,做成一节一节的。最后用针在腊肠表面扎满透气孔,挂在通风处,风干约10天到半个月,手指捏上去不太软即可。

自制广式腊肠做法四

  原料:猪肉500克(二肥八瘦的比例),盐15克,糖30克,54度天津玫瑰露酒50克,生抽少许(可以不加)

  准备:猪肉瘦的剁细,肥的切小粒。玫瑰露酒中放入盐、糖、生抽拌匀,把所有的材料搅拌均与后腌制2小时。肠衣洗干净备用。

  做法:把腌好的肉灌入肠衣,全部灌完后用麻线扎起来分长段,建议分长一点,干的时候会收缩,然后用70度的水洗一下腊肠的外皮,再用针在每一条腊肠上扎些洞,在表皮洒点玫瑰露酒消毒。

  挂在阴凉通风处大概15天就干了,干了的腊肠用手捏一下感觉是硬的。凉晒好的腊肠收回来用保鲜袋或密封盒密封两三天,打开闻到香味就开吃吧。

广式腊肠的美味秘诀

  1、肉必须要肥瘦搭配才好。七分瘦肉三分肥肉这个是标准肠,八分瘦肉二分肥肉,这个是加瘦肠,标准肠爽脆,加瘦肠肉味浓。

  2、1斤肉配3钱白糖,2钱食盐,生抽少量,味精少量,如果需要颜色暗点的,生抽可以适当的多一点。白酒的用量,一般是10斤肉2.5两红星二锅头,如果想要酒香更浓郁点,可以稍微多点。

  3、美味腊肠一定要日晒与风干结合,但阳光绝不可太强,否则腊肠中的油会跑出来,做出的腊肠不好吃,而且容易变味。遇长期阴雨天可用电热吹风筒每日吹1~2次。

  4、白酒要求50度以上才可用,首选汾酒,当然五粮液,泸州大曲洋河大曲等亦可,桂林三花酒次之。酱油可用生抽,老抽各1,5钱混合使用,用李锦记上等酱油最隹,喜欢深色就加大老抽比例,反之亦然。

  5、如果买的不是盐渍的肠衣就需要用盐水洗了,而且洗完外面还要翻过来洗里面。泡过水的肠衣如果用不完就扔掉吧,不能再用了,所以如果吃不准可以先少拿一点出来。

  6、晾干的时候,尽量肠与肠之间分开一些,如果贴得太近不太容易风干。经过日晒和风干之后,如果不想吃太干的腊肠,就在腊肠不是很干的情况下用密封袋装好,收进冷冻室。

提醒一下:

  由于自己做的腊肠没有防腐剂,吃不完的一定要放冰箱冷冻保存。

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