泡好的腊八蒜通体碧绿，如同翡翠，特别是华北地区，都有腊月初八这天泡腊八蒜的习俗。腊八蒜的做法其实很简单，但很多人泡出来却不是绿色，那主要是没有抓住要点。下面我将腊八蒜的详细做法及制作要领介绍如下，教大家怎样泡好腊八蒜。
泡腊八蒜的主要原料是紫皮蒜和米醋。
为什么一定要用紫皮蒜呢？这是因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。用其它蒜泡出来的腊八蒜，别看瓣大但口感不脆，发紫。
那么又为什么一定要用米醋呢？这是因为米醋色淡（用白米醋更好），不会影响腊八蒜的色泽，而且泡出的腊八蒜口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。没有米醋的也可以换成普通白醋。
腊八蒜的做法：
紫皮蒜1000克，米醋500克，白糖400克。选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器；选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度～15度的条件下，泡制10天即成。
说明：醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。
怎样泡好腊八蒜：
大蒜泡制前必须要切去根部，放入容器后必须用保鲜膜封口或盖盖，放在阳光下晒两三天左右就开始绿了！但两三天可不是全绿，一周全绿应该没问题。
其实，腊八蒜绿不绿和温度有很大的关系，10到15度是最容易让腊八蒜变绿的温度。还有人说温差可以加快腊八蒜变绿的速度，因此最好的方法是白天用太阳晒晒，晚上天冷了就自然形成温差了。
再啰嗦啰嗦，把蒜瓣放入醋里之前，表面要是干的。就是说洗后要么晾干、要么用干净的布擦干。另外，还要保证放醋前瓶里面是干燥的，这样才能确保腊八蒜的保存时间和质量。
