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腊八蒜的详细做法及制作要领,有比例

  更新于2016-11-14T7:26:34      作者:婷bao

  泡好的腊八蒜通体碧绿,如同翡翠,特别是华北地区,都有腊月初八这天泡腊八蒜的习俗。腊八蒜的做法其实很简单,但很多人泡出来却不是绿色,那主要是没有抓住要点。下面我将腊八蒜的详细做法及制作要领介绍如下,教大家怎样泡好腊八蒜。

腊八蒜的详细做法及制作要领,有比例

泡腊八蒜的主要原料是紫皮蒜和米醋。

  为什么一定要用紫皮蒜呢?这是因为紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。用其它蒜泡出来的腊八蒜,别看瓣大但口感不脆,发紫。

  那么又为什么一定要用米醋呢?这是因为米醋色淡(用白米醋更好),不会影响腊八蒜的色泽,而且泡出的腊八蒜口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差。没有米醋的也可以换成普通白醋。

腊八蒜的做法:

  紫皮蒜1000克,米醋500克,白糖400克。选用一干净盛具,作为泡腊八蒜的容器;选好大蒜,去皮洗净,晾干,先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于10度~15度的条件下,泡制10天即成。

  说明:醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。

怎样泡好腊八蒜:

  大蒜泡制前必须要切去根部,放入容器后必须用保鲜膜封口或盖盖,放在阳光下晒两三天左右就开始绿了!但两三天可不是全绿,一周全绿应该没问题。

  其实,腊八蒜绿不绿和温度有很大的关系,10到15度是最容易让腊八蒜变绿的温度。还有人说温差可以加快腊八蒜变绿的速度,因此最好的方法是白天用太阳晒晒,晚上天冷了就自然形成温差了。

  再啰嗦啰嗦,把蒜瓣放入醋里之前,表面要是干的。就是说洗后要么晾干、要么用干净的布擦干。另外,还要保证放醋前瓶里面是干燥的,这样才能确保腊八蒜的保存时间和质量。

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