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镇江肴肉的做法详解,怎样腌制肴肉

  更新于2014-9-13T17:46:27      作者:阿木

  镇江肴肉不仅色泽诱人,而且香味醇厚、口感细嫩、爽口开胃,用来做小吃、冷盘、大菜无不适宜。现将镇江肴肉的腌制方法介绍如下,供朋友们作为参考,希望大家也能腌制出好吃的镇江肴肉。

镇江肴肉的做法,怎么腌制镇江肴肉

  原料:新鲜猪前蹄10只。

  腌制用料:盐1500~2000克,硝水500克。

  炖煮用料:原卤3公斤,盐1.5公斤,水6公斤,明矾水适量,花椒200克,茴香200克,姜、葱各25克,绍酒250克,白糖200克。

  第一步:猪前蹄用清水洗干净。然后在锅中倒入适量清水,将猪前蹄冷水下锅,煮至猪蹄上的残毛竖起。

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