这道咸辣小白菜可能很多人都没有吃过，但其实小白菜用来腌着吃也是很美味，咸辣爽口，而且很开胃，尤其适合夏季食用。腌制咸辣小白菜其实很简单，现将具体做法介绍如下，供朋友们参考。
原料：小白菜1000克，蒜瓣150克，葱70克，精盐、辣椒面各适量。
准备：将小白菜、葱分别择洗干净，晾干水分。这一步需要注意，一定要完全晾干，不能带有生水，否则容易失败。然后把蒜瓣拍碎或拍散，葱切段，小白菜切成6～7厘米长的段。
做法：把小白菜、葱段、蒜瓣一起放入无油、无生水的干净拌菜盆中，加入精盐、辣椒面，用手揉搓至小白菜出水、发蔫时，装入干净的玻璃瓶中，用手压实，盖上盖，放常温下，1～2天后发酵出酸味时即可食用。
提醒：此菜最适合天气温暖时制作，冬季气温较低，不易发酵，但也可以放在空调房或其它温暖处。此外，发酵时间的长短随温度变化而不同，不可生搬。
