最近这段时间吃的很油腻，最想来一碗清淡的小米粥，配上家乡的酸泡菜，那绝对是刮油加助消化。内蒙酸泡菜的做法也很多，今天介绍一种最普通的酸泡菜，也叫腌碎菜。
原料：圆白菜、胡萝卜、盐、清水各适量。
准备：先要将所有蔬菜洗净，然后圆白菜切大约2cm大块状，胡萝卜可切条，喜欢美观的切菱行块也可。
制作步骤：将切好的菜放入容器中，用手尽量压实，然后一勺盐配一碗水化开，浇到菜上，就这样一碗一碗化着加，直至盐水和菜齐平。然后找一块干净的石头洗净后压在菜上，盖上盖就OK了。
从第二天起确保至少每早晚用筷子绕着石头转圈搅动菜，以增加乳酸菌活力，一来使菜尽快发酵变酸，二来确保菜不会发粘变臭。
大约腌制几天后，圆白菜开始呈透明，这时就可以吃了。吃面条吃肉喝粥的时候，配上一小碟这样的泡菜，绝对别有一番风味。
如果你喜欢吃辣的，可以配上红尖椒或小红辣椒一起腌制，方法步骤同上。当然也可以搭配其它蔬菜一起腌制，如豇豆等。这样颜色更丰富多彩，口感也更好。
补充说明：
1、石头起到重压作用，能加快蔬菜中水分的析出，加快蔬菜的发酵过程；
2、泡菜原料的随意性较大，除了以上蔬菜，青椒、芸豆、黄瓜、芹菜等类都可加入一同腌制；
3、每天搅菜很重要，否则菜会长白毛，而且不会酸，只会变臭变粘。
4、泡菜每顿不宜多吃，毕竟盐分含量较高，按照科学搭配食用更有利于健康。
