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酸荞头的腌制方法,咸酸荞头和甜酸荞头怎么腌

  更新于2014-12-3T8:13:3      作者:咕咚姥姥

  酸荞头属于泡菜的一种,可分为咸酸芥头和甜酸荞头两种口味,腌制方法其实都是一样的,只是用料不同。现将两种不同风味的酸荞头腌制方法介绍如下,供朋友们作为参考。

酸荞头的腌制方法,咸酸芥头和甜酸荞头怎么腌

  第一步:选料。腌制酸荞头一般是采用鳞茎部份,要选择颜色洁白,独头而肥壮的作为原料。也有人喜欢连叶子一起腌,这样也是可以的。

  第二步:淘洗。把选好的荞头用清水淘洗几次,洗去泥沙和荞头外部的粘液,然后放在竹箩内,把水分沥干。然后再把竹箩放在阴凉通风处,尽量将荞头摊开,晾干表面的水分,防止把生水带入泡菜坛。但要注意荞头放置时间不要过长,否则会发热,影响质量。此外,千万不要放在太阳下暴晒,这样荞头叶子会老,不好嚼。

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