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生腌茄子的做法与作用,茄子怎么生腌好吃

  更新于2016-11-10T7:10:43      作者:于莹

  生腌茄子能最大限度的保留住茄子中的营养成分,是营养损失最少的茄子吃法。事实证明,常吃生腌茄子不仅有益于健康,而且对缓解消化性溃疡很有好处。现将生腌茄子的制作方法与食用注意事项介绍如下,供朋友们作为参考。

生腌茄子的做法与作用

  制作生腌茄子最好选用紫皮的长茄子,这种茄子肉质较软,几乎无仔,既适合煮,炸,又适合烤,腌,是典型的大众蔬菜。之所以要选紫皮的,是因为紫皮的茄子营养价值最高,含有的维生素P最多。此外,水茄子也非常适合腌制,新鲜的水茄子甚至可以生吃。

原料:

紫皮长茄子500克,盐3克,醋10克,酱油10克,味精2克,香油10克。

做法步骤:

  将茄子清洗干净,切成细丝放入盘中,加入盐、醋、酱油,拌匀腌半小时即可食用,吃之前滴点香油拌匀。配合甜面酱一起食用味道更佳。

注意事项:

  生腌茄子虽然营养损失少,而且对健康有益,但却不宜食用过多。因为生茄子中含有少量的茄碱,它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等保健功效,但同时也有毒性,摄入过多时也会使人中毒。

  不过,茄子中的茄碱含量较低,最高的品种也不超过每克干重0.8毫克。茄子的水分含量约为93%,换算成鲜茄子,大概吃450克这种高茄碱茄子,才可能达到25毫克的摄入量,并发生恶心呕吐等不适反应。因此,正常情况下一餐不超过半斤茄子是不会引起什么麻烦的。

  茄子中的茄碱主要存在于果肉,而不是在茄子皮中。但是,茄子皮的颜色和果肉中的茄碱含量有很大的关系。紫茄子中茄碱的含量高,绿茄子的含量低。也就是说,颜色越深,含量越高。

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