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泡包菜的做法,怎样做泡包菜

  更新于2020-6-14T10:5:33      作者:猪小姨

  包菜其实也是可以用来制作泡菜的好食材,那么泡包菜的做法是怎么样的,怎样泡包菜才是正确的呢?下面就给大家详细说说如何用包菜制作好吃的泡菜吧。

原料:

包菜6斤,花椒一把,蒜20个,嫩姜一斤,青红尖椒各10个,食盐50克,高度白酒适量。

  说明:制作泡菜的时候,可以加点蒜、姜、青红尖椒等一起泡制,这样风味更好。当然,你还可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等,因为这些菜是容易坏盐水的。

工具:

泡菜坛子一只

  说明:如果没有泡菜坛子,可以找一个玻璃坛子,或者大一点的玻璃瓶。

第一步:

  把食盐放在锅里炒2分钟,加入适量水,烧开放凉备用。这些水是用来泡菜的,具体水量根据坛子大小估算。

第二步:

  包菜洗净,切块。大蒜剥成蒜瓣。嫩姜切块。青红尖椒洗净。然后把这些东西都充分晾干,不能带有生水。

第三步:

  泡菜坛子清洗干净,用开水烫一下,消消毒,然后倒置,任其自然风干。

第四步:

  等坛子和准备泡的蔬菜都晾干后,把所有蔬菜放入坛子里,倒入提前烧好放凉的盐水,然后再蔬菜上面压上干净的重物,防止包菜等露出水面。

第五步:

  把花椒撒入泡菜坛里,然后倒入少许高度白酒,密封放置于阴凉避光处。如果是用的玻璃瓶子,最好用黑布盖上,别见光为好。

  一般情况下,密封发酵7~8天的样子就可以吃啦。吃的时候取出来,放点辣椒油拌一下就更完美了。

注意事项:

  1、如果一次泡制的比较多,需要放置的时间久一点,要经常注意观察,并每隔2~3天搅坛一次,防止泡菜长毛。如果发现泡菜长毛了,一定要及时采取措施。

  2、如果需要更长期的保存泡菜,则需装入耐高温的玻璃罐内,盖好罐盖密闭,在沸水中煮15分钟左右,这样可保存1年以上。

  其实,制作泡菜还有许多细节需要注意的,但限于篇幅,不能讲得太详细了。其它方面的技巧和注意事项,大家可以参阅以前的文章。

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