豆角买回家以后，最好马上处理，不要久放，越早处理越好。步骤如下——
将豆角择洗干净，沥净水分，然后放到太阳底下晒一个半到两个小时左右，直至豆角干爽柔软。再准备一个干净的大盆，把晾好的豆角放进去，撒入细盐（最好是用那种腌制专用盐），盐的用量为每500g豆角用50g盐。然后用盐轻轻揉搓豆角，直至豆角变成翠绿色就可以了。
补充说明：如果觉得太咸，可以适当减少盐的分量，这个并无严格的要求，依自己的口味而定。
容器的选择和处理：
最好选用那种带坛沿的泡菜坛子，以陶瓷的最好，用玻璃的也可以，但必须注意避光。先把选好的坛子用清水仔细清洗干净，然后再用开水烫洗几遍，最后将坛子倒置，控净水分后再任其自然风干。
切记，坛子一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。否则，腌制的东西会很容易坏。
原料：鲜嫩豆角、水、冰糖、花椒、高度白酒各适量。
说明：豆角的用量根据坛子的大小来定，不能把坛子装的太满，距顶部至少要留一寸半左右的距离。水的用量也是根据坛子的大小来定，距顶部至少要留一寸左右的距离。
其它调味料的比例为1升水加25克冰糖、适量花椒。加冰糖是为了增加豆角的脆性，花椒起着调味和杀菌的作用。因为前面揉搓豆角时已经用了盐，所以这里不必再额外加盐了，如果你还不够咸，那就再加点吧。
此外，这里的水可以是自来水，可以是纯净水，也可以是淘米水。实践证明，用淘米水腌制酸豆角速度更快、营养更高、风味也更好。
操作步骤：
第一步：把适量水倒入锅中，加入冰糖、花椒，烧开后关火，让其自然冷却至室温。
