萝卜豆是江苏徐州的特色小菜,也是一道非常好吃的农家小菜,吃起来咸香微辣,绵软香浓。萝卜豆的做法很简单,现将具体做法介绍如下,供朋友们参考,赶快来看看萝卜豆怎么做好吃吧。做好的萝卜豆是可以长期保存的,随吃随取,非常方便。
原料:萝卜15千克,黄豆5千克,辣椒面0.5千克,花椒面250克.八角粉0.5千克,精盐l千克。
操作步骤:
1、先将黄豆用清水淘洗干净,浸泡一晚上,去皮洗净,然后放入锅内,加水,用旺火煮熟,捞出控净水分,趁热装入干净的蒲包中。外罩一层薄棉被或稻草,捆紧,放温暖处发酵大约保持在20℃。5—7天后,即可长出呈白色黏丝状菌毛。
2、将萝卜洗净,切三角片,放入消过毒的坛内,一层萝卜撒一层精盐、辣椒面、八角粉、花椒面。黄豆放调料上,照此法直至装满坛子。将坛口密封好。一个多星期后,即可取出食用。
操作要领:制作萝卜豆时,黄豆发酵好之后,为防止继续发酵引起杂菌的侵入,造成腐败变质,所以再加入食盐、辣椒面等调料,放置一段时间,让食盐渗透到黄豆中,抑制微生物继续繁殖,这样就能保持萝卜豆特有的口感和香味,并且还能延迟萝卜豆放置的时间。