冲菜的新派做法
材料：芥菜苔一大把。
调味料：醋1汤匙，糖2茶匙，辣椒油1汤匙，生抽1汤匙，味精少许，盐少许，芥末油1茶匙。
做法：将炒好的菜芯盛入一个大碗内，另取一小碗将所有调味料调匀，再倒在菜芯上拌匀即可食用。
其它做法：
把炒好的菜芯趁热倒在大碗里，用大的芥菜叶子捂紧，再扣上一个碗压严实，总之不能让它跑气就行了。放置半小时。在此期间，将蒜瓣剁碎，和辣椒粉一起倒入温油里小火煸香，加所有调料和小半碗水熬成香辣汁。半小时后拿开碗，掀开芥菜叶，就可以闻到芥菜特有的刺鼻的辛辣味了，用勺子拌上香辣汁一起吃即可。
注意：
1、菜苔在洗干净后一定要把多余的水分沥干，晾干水气后再切，最好晾晒至微微发蔫最佳，过多的水分使菜口感不好。
2、菜芯炒至微熟即可，这样利于发酵产生芥末味。
3、一定要选用刚刚抽了一点菜苔，而且开了一点点花的芥菜的菜苔部分。
4、取食冲菜时，吃多少取多少，最好是一顿能吃完的量，因为隔顿再吃就没有先前的任何味道了。
