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冲菜的传统做法与新派做法

  更新于2013-10-9T17:15:16      作者:李巍

  冲菜的新派做法

  材料:芥菜苔一大把。

  调味料:醋1汤匙,糖2茶匙,辣椒油1汤匙,生抽1汤匙,味精少许,盐少许,芥末油1茶匙。

  做法:将炒好的菜芯盛入一个大碗内,另取一小碗将所有调味料调匀,再倒在菜芯上拌匀即可食用。

  其它做法:

  把炒好的菜芯趁热倒在大碗里,用大的芥菜叶子捂紧,再扣上一个碗压严实,总之不能让它跑气就行了。放置半小时。在此期间,将蒜瓣剁碎,和辣椒粉一起倒入温油里小火煸香,加所有调料和小半碗水熬成香辣汁。半小时后拿开碗,掀开芥菜叶,就可以闻到芥菜特有的刺鼻的辛辣味了,用勺子拌上香辣汁一起吃即可。

  注意:

  1、菜苔在洗干净后一定要把多余的水分沥干,晾干水气后再切,最好晾晒至微微发蔫最佳,过多的水分使菜口感不好。

  2、菜芯炒至微熟即可,这样利于发酵产生芥末味。

  3、一定要选用刚刚抽了一点菜苔,而且开了一点点花的芥菜的菜苔部分。

  4、取食冲菜时,吃多少取多少,最好是一顿能吃完的量,因为隔顿再吃就没有先前的任何味道了。

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