4、取一只大碗，倒入适量的高度白酒，然后把所有的豆腐块都用白酒洗个澡。记住不是真正的要洗干净，只是用白酒过一遍，让豆腐块都沾上白酒就可以了。
5、把用白酒洗过的豆腐块摆入坛子里，一层豆腐块，一层腌料这样放。
6、等豆腐块全部入坛后，加坛沿水密封，防止空气进入，大约再发酵一个月左右就可以开坛食用了。
经验分享：
1、制作霉豆腐以新鲜石膏豆腐为佳，因为这种豆腐比较嫩，做出的霉豆腐口感好，不发干。如果买不到石膏豆腐，也可以选用其它质地软嫩的豆腐。
2、豆腐块第一次发酵时，一般是用干净的稻草，一层稻草一层豆腐块这样放，最下边铺上稻草，最上面也要盖上稻草，最后再用破棉被之类的东西包起来，这样能起到保温作用。没有稻草的也可以选用其它草类或篦子，但温度必须保持在12～18度左右。
3、第一次发酵正常的情况下，应该是长出灰白色的霉菌，以纯白色的霉菌为最佳，其它颜色都说明发酵失败了，必须要扔掉。
4、第二次发酵用的坛子，可以是玻璃坛、土陶坛，以土陶坛为最佳，而且一定要那种可以加坛沿水密封的坛子。
5、第二次发酵时所使用的腌料完全可以根据自己的口味调整，我用的是比例是辣椒面：盐：花椒面=1：1：0.3。
成品霉豆腐的保存方法：
1、把做好的霉豆腐用烧熟的菜油或者茶油泡起来，放冰箱冷藏保存。
2、开坛后在上面淋上一层高度白酒，然后再加坛沿水密封起来，就这样一直放在坛子里保存，随吃随取就可以了，存放个一两年都不会坏掉，而且放越久越香。
