东北酸菜的传统腌制方法与操作步骤：
1、先在腌菜缸的底部均匀地撒上一把盐，然后开始把白菜摆入腌菜缸，每摆上两层就均匀地撒上一把盐，等所有白菜都入缸后上面再撒上一把盐就可以了。
2、把准备好的石头等重物压在白菜上，大约8小时后往缸里加满干净的清水（自来水就可以了），水量要能没过白菜，然后盖上缸盖就算完成了。但缸盖不要盖的太严实，因为酸菜怕热怕捂，盖盖的作用主要防止灰尘落入。
3、接下来把腌菜缸移到阳台等凉爽的地方，温度能保持在2～8度是最佳的。在此期间要经常查看一下，如果发现有白沫生成就及时撇除，水不足的时候就再加一些。这样腌上一个月后就是正宗的东北酸菜了。
操作要领：
1、盐的用量不能太多，否则做出的酸菜可能会发苦。
2、腌制东北酸菜只需要用干净的冷水就可以了，不需要使用凉开水，但是千万不能沾油，沾了油就容易导致酸菜烂掉。
3、腌制东北酸菜的最佳温度是2～8度，如果温度太高则腌好的酸菜就不脆了。
补充说明：这种东北酸菜的传统腌制方法是纯正的东北大嫂教给我的，而且经过本人的多次实践验证，做出的酸菜颜色嫩黄且酸香脆爽，绝对是真实可靠的方法。
