东北酸菜的传统腌制方法,怎么做正宗东北酸菜

  更新于2013-12-22T10:21:10      作者:孙朱朱

  东北酸菜的传统腌制方法与操作步骤:

  1、先在腌菜缸的底部均匀地撒上一把盐,然后开始把白菜摆入腌菜缸,每摆上两层就均匀地撒上一把盐,等所有白菜都入缸后上面再撒上一把盐就可以了。

  2、把准备好的石头等重物压在白菜上,大约8小时后往缸里加满干净的清水(自来水就可以了),水量要能没过白菜,然后盖上缸盖就算完成了。但缸盖不要盖的太严实,因为酸菜怕热怕捂,盖盖的作用主要防止灰尘落入。

  3、接下来把腌菜缸移到阳台等凉爽的地方,温度能保持在2~8度是最佳的。在此期间要经常查看一下,如果发现有白沫生成就及时撇除,水不足的时候就再加一些。这样腌上一个月后就是正宗的东北酸菜了。

  操作要领:

  1、盐的用量不能太多,否则做出的酸菜可能会发苦。

  2、腌制东北酸菜只需要用干净的冷水就可以了,不需要使用凉开水,但是千万不能沾油,沾了油就容易导致酸菜烂掉。

  3、腌制东北酸菜的最佳温度是2~8度,如果温度太高则腌好的酸菜就不脆了。

  补充说明:这种东北酸菜的传统腌制方法是纯正的东北大嫂教给我的,而且经过本人的多次实践验证,做出的酸菜颜色嫩黄且酸香脆爽,绝对是真实可靠的方法。

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