3、找一个通风阴凉干燥的地方把篓子或者簸箕放起来，一般放七到十五天可以完成发酵，具体时间要看温度而定。主要看每块豆腐上都均匀地分布了白色霉菌就算发酵完成。
4、将辣椒面和花椒面一起下锅小火炒香，炒的时候千万不可放油，炒好后再放细盐拌匀。
5、将发酵好的豆腐块一个一个地放到辣椒面里打个滚，保证每面都沾到就可以了。然后把这些豆腐块装到玻璃瓶里密封保存，大约再放一个星期就可以开吃了。若要长期保存的话，可以倒入色拉油或者啤酒、白酒没过豆腐乳，这几样东西只要任选一样就可以了，千万不要混合在一起使用。
补充说明：
1、用煮过的豆腐块做豆腐乳更好吃，比用生豆腐块做的豆腐乳好吃多了，而且口感结实又入味。
2、辣椒面、花椒面、细盐主要起到调味作用，具体用量和比例视各人口味而定，其中盐还能起到杀菌防变质的作用。
3、豆腐块发酵时最好加铺稻草或纱布为其保温，这样会保证发酵所需要的温度，让发酵的速度快一些，用稻草比纱布更利于发酵而且成本最低。
