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呛蟹的做法,流传千年的呛蟹怎么做

  更新于2019-12-27T9:24:20      作者:螃蟹

  呛蟹是江浙和上海一带流传千年的菜式,尤其是浙江舟山一带的人们更是喜欢。呛蟹的制作方法非常简单,关键是掌握好盐水的浓度,今天就详细介绍呛蟹的做法,怎么做呛蟹以及呛蟹怎么吃。

  做呛蟹可以用新鲜的梭子蟹,或者冰冻蟹化冰后腌制,但建议大家还是选用鲜活的蟹来做更安全。

呛蟹的做法,流传千年的呛蟹怎么做

原料:

鲜活梭子蟹、盐各适量。

准备工作:

  1、把准备好的蟹先洗刷的干干净净待用。

  2、按一斤水四两盐的配比调制好盐水,让盐彻底溶化待用。注意绝对不能用开水,一定要用未煮过的生水,比较讲究而且不怕花钱,你用纯净水或矿泉水我也没有意见。

呛蟹的做法与步骤:

  1、把处理好的螃蟹腹部朝上摆入干净的瓷坛,一层层的叠放起来就可以了。

  2、倒入盐水浸没螃蟹,盖上坛盖不要密封,腌上一到两天就可以了。

补充说明:

  1、不能用开水、凉开水或煮过的水,是因为这三种水会导致蟹肉发黑。

  2、口味比较淡的夏季腌4~6小时就行了,冬季可适当延长腌制时间。口味较重的夏季可腌24小时。

  3、一斤水四两盐是经过长期实践的配比,如果希望腌得更快一些,也可以再适当的多放一些盐。

  4、正宗的舟山呛蟹是不用白酒的,但建议大家还是加点高度白酒杀菌消毒,吃起来会更加放心一些。白酒的用量大约10ml左右就可以了,直接倒在盐水里混合均匀。

呛蟹的吃法:

  吃腌好的呛蟹时,要去除腮和胃等不能食用的部位,然后切成块沾姜醋汁食用。

呛蟹的保存:

  一时吃不完的呛蟹,可以用保鲜袋分别装好,放入冰箱冷冻至速冻起来,需要吃的时候再取出来解冻,只要一直不化冻,放上一年都不会发黑,但蟹肉就不会很白了,蟹膏也不会很红了,而且会越来越咸的。

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