3、把加热好的西瓜汁静置冷却，用消过毒的吸管吸出上层清液，放入干净的大玻璃瓶中，随即加入3%～5%的酒曲。为了防止发酵过程中发生酸败，每100千克西瓜汁还可以加入11～12克硫酸钠，高手则可以省略此步骤。
4、玻璃瓶的瓶口处盖一个干净的东西，防止异物落入瓶中就可以了，不要密封。然后把瓶子放在25～28摄氏度的环境中，发酵至不再有气泡产生时，把瓶口密封住，再继续放至后发酵过程结束，全过程大约需要15天左右。
5、按酒汁的多少取适量白糖，白糖用量约为酒汁的10%，把白糖加少量水煮成糖浆，冷却后倒入酒汁内混合均匀即成。
西瓜酒的家庭酿制方法二
1、把西瓜的外皮洗净晒干后，在西瓜的顶冲开一个小洞，用较长的东西伸进去把瓜瓤搅碎，然后加入甜酒曲和硫酸钠，用量请参考做法一。当然也可以再加入适量白糖，白糖的用量也参考做法一，不另外加白糖也可以。
2、把加进入的东西稍微搅拌均匀，再用切下来的西瓜皮把洞口堵上，再用消过毒的黄泥巴或其它东西密封洞口。
3、把西瓜放在比较温暖的地方，夏季大约24小时左右即可开盖饮用，此时会有淡淡的酒味和西瓜的香甜味。如果你希望全部的糖份都变成酒精，就再继续放上几天时间吧，放的时间越久酒味越浓，同时甜味就会越来越少。
