最正宗的柿子酒应该是蒸馏型白酒，今天就用图解的方法给大家详细讲解，如何用传统的方法酿制和蒸馏柿子酒。
酿造柿子酒要选在农历九月霜降前，此时正是柿子大量成熟的季节。把充分成熟的柿子摘下来以后，洗净之后再控干柿子表面的生水，摘去柿子盖，接着就用木槌将柿子砸烂。切记，不能使用铁质的东西来砸，会影响柿子酒的品质的。
先在发酵用的大缸底部放入适量酒曲，然后在砸碎的柿子里也掺入酒曲，也装入发酵用的大缸里。起先放入的柿浆不要过多，等柿浆发酵起了小气泡之后，就用丁字形木棍开始搅打，把发了酵的柿浆打到原来的位置，再放入新的柿浆，就这样轮返打，轮返装，直至把缸浆满。
此后的每天都要不断地用木拐捣搅柿浆，促其发酵。柿浆不停地发酵，就需要不停地打，这也是最辛苦的一个工作程序。
要是做上好几缸柿子酒，有时候连觉都睡不成，要守到缸前不停地打，打的不再往上发酵为止，也就是柿浆不再有气泡冒出，也不再上涨。然后和些泥把缸口封实，等到农闲或者下雪不能外出干活就开始蒸酒，通常是要等到滴水成冰的冬季才开始蒸酒。
