首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

图解蒸馏型柿子酒的传统做法

  更新于2014-9-30T20:26:37      作者:约约无语

  最正宗的柿子酒应该是蒸馏型白酒,今天就用图解的方法给大家详细讲解,如何用传统的方法酿制和蒸馏柿子酒。

  酿造柿子酒要选在农历九月霜降前,此时正是柿子大量成熟的季节。把充分成熟的柿子摘下来以后,洗净之后再控干柿子表面的生水,摘去柿子盖,接着就用木槌将柿子砸烂。切记,不能使用铁质的东西来砸,会影响柿子酒的品质的。

图解蒸馏型柿子酒的传统做法

  先在发酵用的大缸底部放入适量酒曲,然后在砸碎的柿子里也掺入酒曲,也装入发酵用的大缸里。起先放入的柿浆不要过多,等柿浆发酵起了小气泡之后,就用丁字形木棍开始搅打,把发了酵的柿浆打到原来的位置,再放入新的柿浆,就这样轮返打,轮返装,直至把缸浆满。

  此后的每天都要不断地用木拐捣搅柿浆,促其发酵。柿浆不停地发酵,就需要不停地打,这也是最辛苦的一个工作程序。

图解蒸馏型柿子酒的传统做法

  要是做上好几缸柿子酒,有时候连觉都睡不成,要守到缸前不停地打,打的不再往上发酵为止,也就是柿浆不再有气泡冒出,也不再上涨。然后和些泥把缸口封实,等到农闲或者下雪不能外出干活就开始蒸酒,通常是要等到滴水成冰的冬季才开始蒸酒。

[1] [2] [3] [4] 下一页

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰