导流管装好以后就可以加盖了，这个盖子很特别，它的尖头部分是朝下的，为什么呢，因为我们要在锅盖里添加冷水。这个冷水就是给那个形如锅盖的东西提供低温的，所以，两者之间最好能实现亲密接触。
在锅盖里添加冷水，这也是比较关键的技术活，水温太高，酒会蒸发掉的，水温过低酒出不来。
上述所有事情做好以后就可以开火烧制了，烧到一定时候，导流管里就会流口水来，这个水就是柿子酒啦。
当地人把刚酿出的酒头淋酒，头淋酒的度数比较高，大约酒精度在55度以上，一般只酿到三淋酒就不再酿了，倒出糟粕又重新开始。
补充说明：
1、柿子本身的含糖量可达20%左右，所以酿柿子酒是不需要加糖的。
2、柿子的出酒率与柿子本身的含糖量、成熟度及酿造技术有关，一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10～13千克。
