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图解蒸馏型柿子酒的传统做法

  更新于2014-9-30T20:26:37      作者:约约无语

图解蒸馏型柿子酒的传统做法

  导流管装好以后就可以加盖了,这个盖子很特别,它的尖头部分是朝下的,为什么呢,因为我们要在锅盖里添加冷水。这个冷水就是给那个形如锅盖的东西提供低温的,所以,两者之间最好能实现亲密接触。

  在锅盖里添加冷水,这也是比较关键的技术活,水温太高,酒会蒸发掉的,水温过低酒出不来。

图解蒸馏型柿子酒的传统做法

  上述所有事情做好以后就可以开火烧制了,烧到一定时候,导流管里就会流口水来,这个水就是柿子酒啦。

  当地人把刚酿出的酒头淋酒,头淋酒的度数比较高,大约酒精度在55度以上,一般只酿到三淋酒就不再酿了,倒出糟粕又重新开始。

  补充说明:

  1、柿子本身的含糖量可达20%左右,所以酿柿子酒是不需要加糖的。

  2、柿子的出酒率与柿子本身的含糖量、成熟度及酿造技术有关,一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10~13千克。

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