客家人以前喝的酒都是用土法酿造的，一种是白色的高浓度米酒，一种是黄色的米酒，我们习惯上称之为黄酒。
客家土法酿酒其实不叫酿酒，用客家话来说叫做“逼酒”，就是从米里把酒逼出来的意思，也有人形象的戏称为“倒汗水”。因为家庭或小酒坊采用土法酿酒，最后采用土法蒸馏成酒，一滴一滴地滴下来，很像是农民劳动时滴下的汗珠。
客家土法酿造米酒的方法简介
客家人酿造米酒通常选用上好的冬米，这种米水分少而且淀粉足，出酒率自然也高。先把冬米蒸成200到300斤的米饭，摊开放至不怎么烫手时拌入酒娘（即酒饼），经过几天发酵会就会有酒味了，等到大米完全变成米酒，没有一丝甜味的时候，再把它们装入密封的蒸炉里。
这种蒸炉是专门用来蒸酒的，由一口锅和高三四尺的大木桶组成，蒸炉下柴火烧旺，蒸馏出酒气，通过冷却，从一根小指头般细小的竹竿子，一滴一滴地流出高浓度的米酒。
