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客家土法酿酒方法简介,客家人是怎么酿酒的

  更新于2015-3-6T17:27:54      作者:依依美食

  客家人以前喝的酒都是用土法酿造的,一种是白色的高浓度米酒,一种是黄色的米酒,我们习惯上称之为黄酒。

  客家土法酿酒其实不叫酿酒,用客家话来说叫做“逼酒”,就是从米里把酒逼出来的意思,也有人形象的戏称为“倒汗水”。因为家庭或小酒坊采用土法酿酒,最后采用土法蒸馏成酒,一滴一滴地滴下来,很像是农民劳动时滴下的汗珠。

客家土法酿酒方法简介,客家人是怎么酿酒的

  客家土法酿造米酒的方法简介

  客家人酿造米酒通常选用上好的冬米,这种米水分少而且淀粉足,出酒率自然也高。先把冬米蒸成200到300斤的米饭,摊开放至不怎么烫手时拌入酒娘(即酒饼),经过几天发酵会就会有酒味了,等到大米完全变成米酒,没有一丝甜味的时候,再把它们装入密封的蒸炉里。

  这种蒸炉是专门用来蒸酒的,由一口锅和高三四尺的大木桶组成,蒸炉下柴火烧旺,蒸馏出酒气,通过冷却,从一根小指头般细小的竹竿子,一滴一滴地流出高浓度的米酒。

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