不要小看这种土法酿造的米酒哦，最后做出的米酒是晶莹剔透且醇甘清香，不割喉、不上脑。
在经济比较困难上世纪六十年代，没有大米可供酿酒的时候，人们就用木薯、甘蔗渣或糖泡来代替大米，这种酒呛喉、焗鼻、冲脑，很难喝。
客家土法酿造黄酒的方法简介
客家人还喜欢用土法酿造黄酒，客家黄酒是用糯米酿造的，入口香甜且度数不高，是非常适合女性坐月子期间补身的酒。用它和生姜一起煮后饮用，可以除瘀血和祛月子风，用它和鸡蛋同煮则能行气补血。
黄酒制作很简单，是“浸酒”，先将糯米三五十斤蒸熟，摊冷，撒入酒饼拌匀，放入窄口的瓦埕，稍加适量开水，然后密封，七八天后就有酒味发出，芬芳诱人。若嫌酒味太淡，可加几斤纯正米酒，使其在埕中再度发酵，三数天后，用酒篓隔去酒渣，汲取净酒，经过煮滚，便可饮用。注意，这酒很“娇嫩”，容不得大力搬动，过分摇晃，酒味变酸。
此酒色泽黄白，酒质粘稠，味道甜香。如在发酵浸酒时加入红粬米，其酒色即变淡红，色香味更佳。若果用黑糯米浸酿，对产妇更为补益。
乡间妇女人坐月子是件大事，不管夫家还是娘家都早早提前浸酿，所以有的妇女以饮了几埕酒，为攀比荣耀富贵。这种酒以客家人做得最好，所以俗称客家黄酒。由于黄酒度数低，好入口，男女皆宜，现在遍布深圳的客家餐厅多有备用，供客人选购，可惜店家追求利润，加了些白酒，没那么正宗和好喝了。
补充说明：其实黄酒也是属于米酒的一种，还有红曲酒也是属于米酒，但我们通常所说的米酒只是指白色的米酒。
