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客家土法酿酒方法简介,客家人是怎么酿酒的

  更新于2015-3-6T17:27:54      作者:依依美食

  不要小看这种土法酿造的米酒哦,最后做出的米酒是晶莹剔透且醇甘清香,不割喉、不上脑。

  在经济比较困难上世纪六十年代,没有大米可供酿酒的时候,人们就用木薯、甘蔗渣或糖泡来代替大米,这种酒呛喉、焗鼻、冲脑,很难喝。

  客家土法酿造黄酒的方法简介

  客家人还喜欢用土法酿造黄酒,客家黄酒是用糯米酿造的,入口香甜且度数不高,是非常适合女性坐月子期间补身的酒。用它和生姜一起煮后饮用,可以除瘀血和祛月子风,用它和鸡蛋同煮则能行气补血。

  黄酒制作很简单,是“浸酒”,先将糯米三五十斤蒸熟,摊冷,撒入酒饼拌匀,放入窄口的瓦埕,稍加适量开水,然后密封,七八天后就有酒味发出,芬芳诱人。若嫌酒味太淡,可加几斤纯正米酒,使其在埕中再度发酵,三数天后,用酒篓隔去酒渣,汲取净酒,经过煮滚,便可饮用。注意,这酒很“娇嫩”,容不得大力搬动,过分摇晃,酒味变酸。

  此酒色泽黄白,酒质粘稠,味道甜香。如在发酵浸酒时加入红粬米,其酒色即变淡红,色香味更佳。若果用黑糯米浸酿,对产妇更为补益。

  乡间妇女人坐月子是件大事,不管夫家还是娘家都早早提前浸酿,所以有的妇女以饮了几埕酒,为攀比荣耀富贵。这种酒以客家人做得最好,所以俗称客家黄酒。由于黄酒度数低,好入口,男女皆宜,现在遍布深圳的客家餐厅多有备用,供客人选购,可惜店家追求利润,加了些白酒,没那么正宗和好喝了。

  补充说明:其实黄酒也是属于米酒的一种,还有红曲酒也是属于米酒,但我们通常所说的米酒只是指白色的米酒。

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