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玫瑰香和巨峰混合发酵自制红酒更好喝

  更新于2017-7-9T8:11:22      作者:小木

  2、戴上一次塑料手套,把控干水分的葡萄揪下来,再一个一个的挤破,装入用来酿酒的大玻璃瓶中(不要装满,通常装到2/3的位置就行了,否则发酵的时候会溢出),最后放入白糖搅匀,让白糖化开。

  3、盖上玻璃瓶的瓶口,不要密封,能防止灰尘等脏东西落入瓶子里就可以了。然后把玻璃瓶放在没有阳光照射的温暖处,经过七天左右的发酵,头几天每天要用筷子把浮上来的葡萄皮搅到下面。

  4、发酵七天后,瓶子里产生的气体会越来越少,浮在上面的葡萄皮也越来越少,大部分葡萄皮都沉到了瓶子的底部。现在我们要把葡萄皮和葡萄籽都过滤出来,困为葡萄皮和葡萄籽中的单宁含量比较高,再继续泡下去会让酿出的红酒涩味过重,涩到不能喝。

  5、利用家里可以过滤的工具,比如滤网等工具,把葡萄皮和葡萄籽都过滤出来,过滤出来的液汁重新装回大玻璃瓶中,密封起来,让它继续进行二次发酵。

  6、整个二次发酵期间都不需要动它,让它静置发酵两到三个月的时间,红酒的酿造过程就算是基本完成了。

提醒一下:

  其实我们还可以买一袋酿造红酒专用的酵母,用它来酿造红酒效果更好,成功率更高。酵母的使用方法很简单,把白糖化开后,再取适量葡萄汁把酵母化开,倒入玻璃瓶中搅匀就可以了。

如何才能得到澄清透明的红酒

  接下来我们要做的事情,是如何把沉淀在瓶子底部的酵母等杂质过滤掉,得到清澈透明的红酒。工业生产红酒当然是通过过滤设置来完成的,咱们家庭自制红酒就要另外想办法了。

  经过两到三个月的静置发酵后,大部分的杂质都沉淀到了瓶子的底部,但红酒液中还是有不少杂质的。咱们先采用虹吸的方法,用吸管把上层比较干净的酒液吸出来,底部剩下的浓稠部分就扔掉吧,如果实在感觉可惜就用较细的筛网过滤。

  得到的干净酒液中,其实还是有不少杂质存在的,所以酒液看起来还是比较的浑浊。怎么能让它变得清澈透明呢,方法就是低温沉淀法。

  当你做完上述事情以后,天气就已经开始变冷了,而低温刚好有利于杂质的沉淀。咱们可以把盛放红酒的容器搬到通风较好,且没有阳光的地方,让红酒始终处在温度较低的环境中,大约经过一个月左右的沉淀后,上层的红酒液就变得澄清透明了,而杂质则沉到了瓶子的底部。

  继续采用吸管虹吸原理,把上层干净的红酒吸出来就行了。至此,红酒的酿造过程就彻底完成了。当然,如果你希望酿出的红酒有更好的风味,还需要继续把它密封起来,经过一段时间的低温贮藏,但家庭酿造对红酒的品质要求不是很高,这个步骤通常是省略的。

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