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客家擂茶的功效及做法窍门,擂茶怎么做才会绿

  更新于2019-9-24T17:5:55      作者:长沙罗芸

  客家擂茶具有保健奇效,药食两用,做法比泡茶更复杂,材料可千变万化,有解毒、生津止渴、清凉解暑和健脾养胃等功效。

客家擂茶的功效及做法窍门,擂茶怎么做才会绿

  客家擂茶是中国最古老的茶道之一,具有养生保健的奇效,药食两用,既可解渴充饥,又具有解毒、生津止渴、清凉解暑和健脾养胃的功效,经常食用可滋补长寿,是客家特有的“保健饮料”。

  制作擂茶的主要原料就是绿茶、炒熟的芝麻和炒熟去衣的花生米,制作方法只有一种,而配料可千变万化,基本上只要是可以吃的绿色食物都可加入,通常是随着季节时令而变换,以达到更好的养生保健效果。

  春夏季节天气湿热,人们通常会选用嫩艾叶、薄荷叶或天胡荽等配料;秋季天气干燥,人们通常会选用金盏菊花、白菊花或金银花等配料;冬季寒冷时,人们通常会添加桂皮、胡椒、肉桂子或川芎等配料。

  客家人还会根据实际需要,添加不同配料做成功效各异的擂茶,比如:添加茵陈、白芍或甘草做成“清热擂茶”;添加鱼腥草、霍香或陈皮做成“防暑擂茶”,等等等等。

  “擂茶三宝”是客家人制作擂茶的工具:一是直径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵;二是上等山楂木或油茶树干制成的约85厘米长的擂棍;三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”。

  无论配料怎样变换,客家人制作擂茶的方法只有一种——

  抓一把上好的绿茶放入擂钵中,再添加适量芝麻和其它配料,然后手握擂棍沿着钵内壁顺沟纹走向,开始有规律地旋磨,间或在擂钵中间擂击,最终将茶叶和配料等研成碎泥,再加入炒熟去衣的花生米擂成碎粒,茶便擂好了。

  芝麻、花生米可以和绿茶一起放入擂钵中擂成泥,也可以等绿茶等食材擂成泥以后,再加芝麻和花生米擂碎,都行,都是客家擂茶常见的做法,依个人喜好就行。

  比较讲究的擂茶,要把擂过的茶用“捞子”筛滤一遍,再投入投入铜壶中加水煮沸。如果你对擂茶的品质要求不是太高,可以直接把擂碎的茶取出来,冲入沸水搅拌均匀,再搭配炒米、米果或烫皮等食物就是擂茶,清香可口。

  要做出颜色诱人的绿色擂茶,首先要保证所有的配料都是绿色的食材,比如介蓝、艾叶、薄荷或香菜等等,不能掺入杂色食材,其次就是擂好以后要尽快用沸水冲泡,防止它接触空气而变色。

  添加到擂茶中的各种绿色配料,既可以直接放入擂钵中擂碎,也可以切细后用油爆炒至5-7成熟,然后再倒入擂钵中擂碎,要不要炒视具体情况和个人喜好而定。此外,芝麻和花生炒熟后再擂或直接生用均可,也是随个人喜好,并无定法。

  最后,以我最喜欢的一款客家擂茶为例,介绍下客家农家擂茶的简单做法——

客家擂茶的功效及做法窍门,擂茶怎么做才会绿

原料:

绿茶(也可换成苦茶)、芝麻、花生适量。

配料:

推荐使用薄荷、香菜、苦刺心、金不换和艾叶等待绿色食材。

准备工作:

  芝麻和花生洗净沥水(直接生用或炒香后再用均可),各种配料洗净切细(配料也可以直接生用,或者用油炒至5-7成熟再用)。

做法步骤:

  把绿茶和处理好的配料放入擂钵中,用擂棍擂成类似粉末状的混合物,再放入芝麻和花生擂碎,取出来用刚烧开的沸水冲泡即可(喜欢吃咸味的就加盐调味)。

  吃擂茶的时候可以搭配客家炒米、炒虾仁、炒鱿鱼、炒青菜、蒜瓣或糕点等等,可以分开吃,也可以混入擂茶中食用,喜欢咋吃就咋吃,自己喜欢就行,这事不犯法。

多说两句:

  客家擂茶的做法就介绍完了,有些朋友可能感觉我介绍的比较混乱,这是因为客家擂茶确实没有固定的配方和具体做法,各家都有自己的做法和配方,只有制作过程是基本相同的。

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