桑椹可以用来泡酒，也可以用来酿酒。今天给大家推荐一种家庭自酿桑椹酒的简单做法，简单易行，比较适合家庭操作，酿出的桑椹酒呈现诱人的深宝石紫红色，晶亮透明，既有桑葚的浓郁香味，又有醇香的果酒香味，入口酸甜，醇香可口。
自酿桑椹酒可以使用酒曲，也可以不用酒曲，因为桑椹果实上本身就带有天然的野生酵母。但是，如果你不加酒曲，而是希望利用桑椹自带的野生酵母来发酵，请记住一定不要清洗桑棋，只能去除其中的杂质和桑椹梗。否则，桑椹上的野生酵母会随水流失，导致发酵失败。
如果你感觉这种做法有点不卫生，那么就清洗干净后再酿造吧。不过，这样就需要加入酒曲了。
桑椹的处理：先挑去桑椹中的杂质和烂掉的桑椹，然后准备一盆清水，放入适量食盐和玉米淀粉，把桑椹倒入水中浸泡30分钟左右。浸泡结束后，捞出桑椹用清水冲洗干净，沥净水分后放于阴凉通风处晾干。在等待晾干的过程中，用剪刀将蒂剪掉，否则酿出的酒口感不好。
如果你不用酒曲，那么请直接省略这一步，把桑椹中的杂质和烂掉的桑椹挑出来，用剪刀将蒂剪掉就可以了。
原料：桑椹5000克，糯米3000克，酒曲适量。
操作步骤：
第一步：先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到大一点的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
第二步：把处理好的桑椹捣成汁，放入锅中煮沸。再次说明一下，如果不用酒曲，千万不要煮沸，直接捣成汁就可以使用了。
