第三步：将桑椹汁与糯米饭搅匀，等冷却至30～40度左右时（感觉有点温度，但不烫手），加入酒曲搅匀，装入消过毒且干净、无油无生水的容中。密封后放入棉被里或稻草中保温发酵。
根据季节气温不同，发酵所需要的时间也不一样。一般过上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。大约经过20到30天，桑葚酒液就已经酿好了。
如果你希望酒度更高些，风味更好些，可以再继续发酵一段时间，叫做后发酵，我一般是发酵40天以上。
第四步：用3～4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三个月至半年再喝，味道会更好。
补充说明：之所以要使用糯米，是因为桑椹中的糖分不够，需要加糯米来补充糖分。如果只用桑椹，酿出的酒度数很低而且不容易发酵成功，也不容易保存。
当然，你也可以用白糖或冰糖代替糯米，比例是1斤桑葚放50至100克冰糖或白糖。相对来说，这种做法更为简单，可以省去蒸米的步骤，直接将白糖或冰糖与桑椹汁一起煮沸即可。
用法：每次1小杯，每日1～2次。
功效：补肝肾、明耳目、抗衰老。适用于肝肾不足引起的耳鸣耳聋、视物昏花等。
注意事项：
一、操作全过程一定要注意彻底消毒，并保证无油、无生水。
二、密封方法也是很关键的，既不能让空气进入容器，也不能密封过严。因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。最好的方法是用带水密封沿的容器，就是像泡菜坛那样的容器。
三、利用桑椹上的天然野生酵母也可以酿造成功，但成功率并不高，尤其是新手更不适合采用这种方法。还是经过清洗消毒后加入酒曲比较保险。
