首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

家庭酿米酒的简单方法

  更新于2009-4-7T17:35:5      作者:佚名

  说到酿米酒可能很多人都不懂,其实家庭酿米酒很简单,而且自己酿出的米酒味道更好,远远胜过买来的米酒。下面我就说说酿米酒的简单方法,很适合家庭用,这可是我经过无数次失败总结出来的,希望姐妹们一定要珍惜。

  酿米酒的原料:糯米2斤,酒曲2克(4颗),凉开水2饭碗(800亳升)。

  酿米酒的做法:先把糯米泡上一天(糯米量少4-5小时就可以,)。做的时候,先把酒曲在碗中捣细,加凉开水(水不能多,多了出酒会看不见糯米剩水)兑成酒曲水待用(用筷子搅拌匀)。

  把涨发后的糯米放入蒸锅隔热水蒸熟(蒸时在糯米间留一小洞,糯米会熟得更快)。蒸熟的糯米(不夹生即可,不能把糯米蒸太软。没把握可以用嘴尝尝感觉)倒在一大盘中摊凉(凉至不烫手),摊凉后把酒曲水慢慢倒入糯米中,边倒酒曲水边用手或筷子把结成块的糯米分散开(尽量分成颗颗独立的米粒),使每颗糯米均匀地沾上酒曲水以助发酵。

  糯米拌上酒曲水后移到一碗口深的大盆,铺一层略略压平(不要太用劲),铺完后,在糯米中间挖一个洞,然后把酒曲水还有一些未及时融化的酒曲粉末撒在洞口和糯米表面。蒙上两层保鲜膜(有现成的盖子更好,我是没盆盖子),把盆穿上棉衣(我给它包上一件旧羽绒衣)保温(夏天不需要这样裹着),给它找一温暖干燥的地方呆着,等它出米酒。

家庭酿米酒的简单方法

  中途可揭开棉衣检查,看看米酒有无发热是不是在发酵。当看到糯米中间的小洞溢出了汁水,且糯米整块地与盆边缘分开,酒味不冲鼻,气味甜香并尝不到生米粒那么是糯米发酵成功了。

  制作要领:做米酒一定要保证与其有关的容器都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,不能食用。米酒有酸味除了和酒曲品质有关,还可是能让饭粒沾上油腻或没完全摊凉透(新手做米酒为保险一定要把糯米摊凉,不能图快),再就是没密闭好。

  刚出酒水时,米酒可能会有一点酸,没关系,让它继续发酵!变成酒后,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,米酒会越来越甜。装米酒最好用玻璃制品或内壁不含彩釉的陶瓷制品。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰