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如何自制葡萄酒比买的还要好喝

  更新于2014-2-18T9:38:29      作者:呦呦

  四、装瓶:

  把晾干水分的葡萄粒捏碎,加入2斤白糖和一包安琪酒曲拌匀,等白糖全部化掉后装入玻璃瓶,瓶口处要留下大约三分之一的空间,然后用塑料袋套在瓶口上,防止脏东西落入。

  因为下一步就要进入发酵过程,会产生很多气体,所以这里是不能密封瓶口的,只要防止脏东西落到瓶里就可以了。

  五、发酵:

  把装好葡萄汁的玻璃瓶放在温暖处,避光,任其自然发酵,夏季一般20天左右就可以了,低于30度的情况下可以多酿几天。在发酵刚开始的一段时间,要每天搅动一次,把上面的葡萄皮翻到水面之下,直至肉眼看不到有气泡产生,就可以不用搅拌了。

  此时可以密封瓶口,防止产生的酒精挥发掉。现在就进入了后发酵的阶段,这个阶段用的时间越长,酿好的葡萄酒越好喝。

  六、滤渣:

  后发酵结束后就可以滤渣了,主要是过滤掉其中的葡萄皮和葡萄籽,我一般是用干净的纱布来过滤。过滤出的酒汁再装入玻璃瓶,密封后避光保存起来就行了,在保存的过程中你会发现,酒汁中的细小杂质会慢慢沉入瓶底,上面的酒液会越来越清了。其实这些细小杂质都是果肉中膳食纤维,完全是可以直接食用的。

  注意事项:

  1、自制葡萄酒的全部操作过程中,所使用的工具包括手都必须消毒,并保证不带有油脂、生水和杂菌。

  2、白糖的用量一般为每六斤葡萄用一斤白糖,如果希望酒味比较浓些,也可以多放点白糖。

  3、酿造好的葡萄酒在饮用时,放适量白糖调味则味道更好。

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