四、装瓶:
把晾干水分的葡萄粒捏碎,加入2斤白糖和一包安琪酒曲拌匀,等白糖全部化掉后装入玻璃瓶,瓶口处要留下大约三分之一的空间,然后用塑料袋套在瓶口上,防止脏东西落入。
因为下一步就要进入发酵过程,会产生很多气体,所以这里是不能密封瓶口的,只要防止脏东西落到瓶里就可以了。
五、发酵:
把装好葡萄汁的玻璃瓶放在温暖处,避光,任其自然发酵,夏季一般20天左右就可以了,低于30度的情况下可以多酿几天。在发酵刚开始的一段时间,要每天搅动一次,把上面的葡萄皮翻到水面之下,直至肉眼看不到有气泡产生,就可以不用搅拌了。
此时可以密封瓶口,防止产生的酒精挥发掉。现在就进入了后发酵的阶段,这个阶段用的时间越长,酿好的葡萄酒越好喝。
六、滤渣:
后发酵结束后就可以滤渣了,主要是过滤掉其中的葡萄皮和葡萄籽,我一般是用干净的纱布来过滤。过滤出的酒汁再装入玻璃瓶,密封后避光保存起来就行了,在保存的过程中你会发现,酒汁中的细小杂质会慢慢沉入瓶底,上面的酒液会越来越清了。其实这些细小杂质都是果肉中膳食纤维,完全是可以直接食用的。
注意事项:
1、自制葡萄酒的全部操作过程中,所使用的工具包括手都必须消毒,并保证不带有油脂、生水和杂菌。
2、白糖的用量一般为每六斤葡萄用一斤白糖,如果希望酒味比较浓些,也可以多放点白糖。
3、酿造好的葡萄酒在饮用时,放适量白糖调味则味道更好。