罾蹦鲤鱼的做法步骤：
1、将鲤鱼去鳃，留鳞、鳍，顺腹部中间开膛，除去内脏部分和腹内黑膜，再贴着中刺两侧将软刺割断，最后在大刺中间剁上两刀。
2、在鱼头底部劈刀，让鱼头和鱼腹能向两侧敞开。再把整条鱼脊背朝上伏卧盘中待用。注意不能让鱼头的顶部断开，而且必须保证皮肉完整。
3、将葱丝、姜丝、放入白糖、精盐、姜汁、醋、辣椒丝和姜汁放入小碗中调匀待用。
4、锅置旺火上注入花生油，烧至九成热时开始炸鱼。一手提鱼头，一手提鱼尾，将鱼背朝下左右慢慢放入热油中，炸至鱼鳞翻起。然后再将鱼背朝上炸至头骨发酥，炸好捞出伏卧盘中。
5、将事先备好的调料汁浇炸好的鱼身上，上桌。
做好的罾蹦鲤鱼鳞骨酥脆，入口后鱼鳞、鱼皮和鱼肉会同时发出清脆的声响，就连鱼骨都酥脆可口。
操作要领：炸制出来的鱼既要保持原有的鱼形，还要能保持很长时间不会软塌才可以。
