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津菜罾蹦鲤鱼的做法,详细解说罾蹦鲤鱼怎么做

  更新于2014-7-27T6:1:31      作者:鲁菜赵斌

  罾蹦鲤鱼的做法步骤:

  1、将鲤鱼去鳃,留鳞、鳍,顺腹部中间开膛,除去内脏部分和腹内黑膜,再贴着中刺两侧将软刺割断,最后在大刺中间剁上两刀。

  2、在鱼头底部劈刀,让鱼头和鱼腹能向两侧敞开。再把整条鱼脊背朝上伏卧盘中待用。注意不能让鱼头的顶部断开,而且必须保证皮肉完整。

  3、将葱丝、姜丝、放入白糖、精盐、姜汁、醋、辣椒丝和姜汁放入小碗中调匀待用。

  4、锅置旺火上注入花生油,烧至九成热时开始炸鱼。一手提鱼头,一手提鱼尾,将鱼背朝下左右慢慢放入热油中,炸至鱼鳞翻起。然后再将鱼背朝上炸至头骨发酥,炸好捞出伏卧盘中。

  5、将事先备好的调料汁浇炸好的鱼身上,上桌。

  做好的罾蹦鲤鱼鳞骨酥脆,入口后鱼鳞、鱼皮和鱼肉会同时发出清脆的声响,就连鱼骨都酥脆可口。

  操作要领:炸制出来的鱼既要保持原有的鱼形,还要能保持很长时间不会软塌才可以。

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