做法步骤：
1、猪里脊肉切条，加盐、糖、胡椒粉、生抽、料酒和姜汁腌15分钟以上。
2、鸡蛋磕入碗里，加入蚕豆粉和少量的油调成糊状，将里脊条放进去挂满糊。
3、油锅烧到6成热时下入里脊条，一条一条地下锅，炸好以后再复炸一次，装盘后撒椒盐即可。
补充说明：
1、做干炸里脊当然要选用上好的猪里脊肉，实在没有猪里脊肉就用瘦肉吧。
2、猪里脊肉可以切成薄片或条状，切均匀就行，切之前最好能剔除掉上面的白色筋膜。
3、猪里脊肉切好以后要提前腌制入味，时间充足的可以腌制1小时以上。腌制的时候还可以加入少许色拉油，这样炸出来的里脊肉比较软嫩。
4、制作干炸里脊可以用面粉或淀粉，个人感觉用淀粉炸出来更好吃些。
5、做干炸里脊最关键的步骤就是炸，第一次要用小火把里面的材料炸至熟透，第二次则要大火把外面炸至酥脆。炸第二遍的时候还可以把炸第一遍时吸收的油逼出来一些，做出来的干炸里脊更加爽口。
