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油炸京酱肉丝豆腐卷,京酱肉丝的新做法

  更新于2015-3-4T11:15:12      作者:川厨王辉

  油炸京酱肉丝豆腐卷是京酱肉丝的新式花样做法,前两年在饭店里很流行的,喜欢京酱肉丝的朋友不妨试试这种新吃法。

  原料:肉丝、豆腐皮、甜面酱、水淀粉、姜末、料酒、葱丝、胡萝卜丝、香菜段、鸡蛋液各适量。

  准备工作:肉丝用水淀粉、生姜末和料酒拌匀腌制10分钟,豆腐皮切成方形块。

油炸京酱肉丝豆腐卷,京酱肉丝的新做法

  做法步骤:

  1、锅里多放点油烧热,下肉丝用热油烫熟后捞出沥油。记住是烫熟而不是炒熟,油温在100度左右就可以了。

  2、另起炒锅加点油烧热,下甜面酱炒出香味来,再把肉丝下锅和甜面酱同炒,炒到肉丝熟透入味后关火,出锅。

  3、取适量肉丝放在一张豆腐皮,加葱丝、胡萝卜丝和香菜段卷好,就这样依次卷好所有的豆腐皮,并用牙签固定一下。

  4、起油锅烧到六七成热时,把豆腐卷依次刷上鸡蛋液,再粘上面包糠,再蘸一层蛋液,下入油锅里炸至金黄色出锅。

  5、沥净油的豆腐卷整只或切段,摆盘上桌。

  补充说明:这道菜里的豆腐皮还可以换成鸡蛋皮,更好吃。

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