油炸京酱肉丝豆腐卷是京酱肉丝的新式花样做法，前两年在饭店里很流行的，喜欢京酱肉丝的朋友不妨试试这种新吃法。
原料：肉丝、豆腐皮、甜面酱、水淀粉、姜末、料酒、葱丝、胡萝卜丝、香菜段、鸡蛋液各适量。
准备工作：肉丝用水淀粉、生姜末和料酒拌匀腌制10分钟，豆腐皮切成方形块。
做法步骤：
1、锅里多放点油烧热，下肉丝用热油烫熟后捞出沥油。记住是烫熟而不是炒熟，油温在100度左右就可以了。
2、另起炒锅加点油烧热，下甜面酱炒出香味来，再把肉丝下锅和甜面酱同炒，炒到肉丝熟透入味后关火，出锅。
3、取适量肉丝放在一张豆腐皮，加葱丝、胡萝卜丝和香菜段卷好，就这样依次卷好所有的豆腐皮，并用牙签固定一下。
4、起油锅烧到六七成热时，把豆腐卷依次刷上鸡蛋液，再粘上面包糠，再蘸一层蛋液，下入油锅里炸至金黄色出锅。
5、沥净油的豆腐卷整只或切段，摆盘上桌。
补充说明：这道菜里的豆腐皮还可以换成鸡蛋皮，更好吃。
