琵琶虾又名爬爬虾和濑尿虾，性温，味甘，有滋补肾虚，通乳通痰和治疗神经衰弱等功效。下面给大家分享的是粤菜香酥琵琶虾的做法，请粤菜同行们指教。
原料：
琵琶虾、鸡蛋黄、面包糠。
调味料：
盐、味精、胡椒粉、葱姜料酒汁、椒盐粉。
准备工作：
琵琶虾去头，剪开背部，去虾线，去掉背壳，留虾尾不要去除壳 用刀将虾从背部切开，不能切到底，将虾背肉分开成琵琶型。
做法步骤：
1、处理好的琵琶虾用盐、味精、胡椒粉和葱姜料酒汁腌制三五分钟，取出拍点生粉，抖下多余的生粉。
2、将蛋黄涂抹均匀在虾肉上，然后裹上面包糠下入六成热的油锅里，炸至定型后取出琵琶虾。
3、等油温回升至八成时再次把琵琶虾下锅，炸至金黄色时捞出装盘，撒点椒盐粉就好（盘底事先垫点生菜或香菜）。
