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粤菜香酥琵琶虾的做法,粤菜的香酥琵琶虾怎么做

  更新于2015-9-30T11:47:19      作者:湘厨向荣

  琵琶虾又名爬爬虾和濑尿虾,性温,味甘,有滋补肾虚,通乳通痰和治疗神经衰弱等功效。下面给大家分享的是粤菜香酥琵琶虾的做法,请粤菜同行们指教。

粤菜香酥琵琶虾的做法,粤菜的香酥琵琶虾怎么做

原料:

琵琶虾、鸡蛋黄、面包糠。

调味料:

盐、味精、胡椒粉、葱姜料酒汁、椒盐粉。

准备工作:

  琵琶虾去头,剪开背部,去虾线,去掉背壳,留虾尾不要去除壳 用刀将虾从背部切开,不能切到底,将虾背肉分开成琵琶型。

做法步骤:

  1、处理好的琵琶虾用盐、味精、胡椒粉和葱姜料酒汁腌制三五分钟,取出拍点生粉,抖下多余的生粉。

  2、将蛋黄涂抹均匀在虾肉上,然后裹上面包糠下入六成热的油锅里,炸至定型后取出琵琶虾。

  3、等油温回升至八成时再次把琵琶虾下锅,炸至金黄色时捞出装盘,撒点椒盐粉就好(盘底事先垫点生菜或香菜)。

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