做法步骤：
1、吐尽血水的羊排放入锅中加水烧开，放盐和绍兴花雕酒，一块羊排大概放三分之一瓶花雕。
2、再放拍碎的姜块、花椒粒、八角、桂皮、黄芷、草果、白蔻和整根的干黄辣椒（吃的辣的可以多放点黄干椒）。
3、再加生抽（用海天的好点）和白糖，一直将羊排煮至熟透（我这熟透的意思是羊肉用手撕可以撕的下），但不能太烂了，自己把握好。
4、取出煮好的羊排待用，这里可以取整快羊排，也可以改刀砍成条，一根排骨一条。
5、锅中放油，将羊排放入八成热的油锅通炸（要离火炸哦），当油温降低了捞起羊排，等油温升到八成时再放入羊排炸，这个就要考厨师的火候功底了，要做到外焦里嫩。炸好取出，将整块羊排放入盘中。
6、锅中留油，放小米辣、姜蒜米、孜然粒和干椒节，加少许红油，将味精、鸡精、蒸鱼油和叉烧酱加少许水调成汁入锅。
7、最后将汁浇在羊排上，撒香菜末即可。如果是砍成条的就要将羊排下锅再装盘，盘中垫点生菜叶。
操作要点：
这个菜很普通，但做好不容易，最关键的地方就是过油的火候，要做到外表酥脆而里嫩，色要红亮而不黑。
