5、油锅烧油至四五成热(约200度左右的油温)时,用双手捏住油条胚子的两头,拉长,依次下入油锅里炸至表面变成金黄色,捞出沥油后即成国宴油条。
补充说明:
1、揉面团的时候必须反复多揉几次,一定要把面团揉至光滑均匀的程度。和面用的水温根据季节调整,夏季用凉水就可以了,其它季节最好使用温水和面。
2、油条胚子下锅后会很快浮起并膨胀,此时要用筷子反复拨弄油条使其受热均匀。
3、油条胚子下锅时的油温也很关键,当你看到油锅底部冒小泡泡,但没有冒烟的时候就可以了。更好的方法是丢一块小面团到锅里,如果小面团立即浮起就说明油温刚刚好。
4、油条胚子下锅时的油温不能太低,否则就影响油条的起发,炸出的油条口感发死。
5、黄油在国宴油条中的作用很大,它主要是为了降低面团的筋性,让炸出的油条口感疏松。
6、文中所用的宽度和厚度等尺寸,都可以根据油条的大小自行调整,不必硬套。但正宗国宴油条的个头一定要小,炸好以后有3到4厘米的长度就可以了。
7、这样做出来的国宴油条非常健康,不含有害于健康的成分。而且,做出的油条放2到3天都没有问题,依然是酥软香脆。
8、我所说的鲜奶并不是鲜牛奶,而是制作生日蛋糕的金砖牌植物鲜奶,你可以尝试换成其它的奶类。