2、鱼身上拍上干淀粉，然后再挂上厚水淀粉（做法如锅包肉）然后将油锅烧热，入油锅凹造型炸到金黄捞出。
3、炸鱼的时候另取一锅，加入水，倒入姜末烧开，加入老抽，糖，醋，比例按照自己的喜好即可，勾芡成糖醋汁。
4、炸好的鱼摆盘，淋上糖醋汁，放上点焯水的冬瓜球或者水果球点缀，趁热赶紧上桌开吃。
补充说明：
1、由于我选用的鳜鱼稍微小了点，所以切花刀也少了，造型凹起来就比较累，如果选择大点的鳜鱼，锅也大点油也宽点，凹造型会方便很多。
2、这个菜实际不适合在家做，大锅旺火宽油，在家是达不到这个要求的。油温不到，淋上汁，皮就软了反而弄巧成拙。
3、如果把马铃薯淀粉换成绿豆淀粉效果最好，因为马铃薯淀粉炸好以后不容易发脆，也不容易长时间保持酥脆的口感。
