做法步骤:
1、切好的肉片加花椒水、烧烤粉、料酒、生抽、嫩肉粉、白砂糖、精盐、老抽、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉和味极鲜等搅拌均匀,腌制20分钟后再放入淀粉搅拌均匀。
2、接下来把肉片用牙签串起来,再将油均匀的涂在每片羊肉上。喜欢孜然粉的味道的朋友,可以在每片羊肉上再次抹上孜然粉,孜然粉要均匀在撒开,不要聚成一坨,否则口感就极差了。喜欢吃辣的可以在每片羊肉均匀的再次抹上花椒粉、辣椒粉和胡椒粉。
3、将处理好的肉串放入微波炉,开启烤肉模式,定时半分钟左右,等到微波炉灯光一灭就可以关掉,取出烤好的牙签肉就可以开吃了。
牙签羊肉的做法三
原料:羊肉500克,香菜末、香葱末、老抽、淀粉、白糖、花椒油、孜然粉、胡椒粉、盐各适量。
准备工作:羊肉切成大小合适的薄片状,加老抽、盐、白糖、花椒油、淀粉和一点点胡椒粉、用手抓匀,使调料和羊肉充分融合后腌制20分钟腌好之后再用牙签串成串。
做法步骤:
1、锅里加足量油用中火烧至七八成热,调小火,放入肉串炸2分钟左右捞出沥油。
2、把油锅里的油全部倒出来,然后倒入羊肉串炒制,边炒边加入孜然粉、香葱末和香菜末,吃辣的还可以放辣椒粉。
3、稍微翻炒几下,炒匀了就关火出锅。
牙签肉怎么做好吃有讲究
1、做牙签羊肉最好是把羊肉切成丁状,而不是切片。因为羊肉切成片状虽然容易成熟,也容易入味,但是切成片状的羊肉很容易流失水分,导致成品发干,这与烤羊肉串是同一个道理。
2、切好的羊肉要加入调味料提前腌制入味,调味料可以依个人口味自选,另外再加少许蛋液和干淀粉更好。腌制时间能在1小时以上比较好,2小时更好,时间充足的话可以放冰箱里腌制一夜。
3、一根牙签大约串上两三块羊肉就可以了,不要串太多。
4、个人感觉油温在4成左右时,将羊肉串下锅炸制比较合适,炸到金黄色就可以出锅了,尽量让中间的肉吃起来嫩嫩的,不能炸的太干了。
5、选用比较精致的羊腿肉来做牙签肉更好,最好能带点肥肉,这样做出的牙签羊肉不会发干,口感也不会粗糙。
6、花椒水、料酒和孜然都是比较关键的调味料,花椒水和料酒能去除羊肉的腥膻之味,孜然能让羊肉的香味回味无穷。