2、起油锅烧至6成左右的油温,撒入少量土豆丝用勺子迅速扒散,防止粘连。炸至土豆丝变黄后迅速捞出,放在吸油纸上并扒散,等土豆丝凉透之后就会变得脆爽了。就这样把所有的土豆丝都炸好。
3、基围虾摘去虾头后再剥去虾壳,用牙签挑去虾线,加适量的盐抓匀后腌制10分钟,腌好以后再用竹签从虾屁股处插入,将虾穿直。
4、所有的炸糊料放入一只干净的碗里,分多次加入清水搅拌成均匀的面糊,当面糊里没有疙瘩,而且用筷子提起面糊不会断掉就可以了。
5、再起油锅烧到4成左右的油温,将处理好的基围虾蘸满炸糊下入油锅里,先捏住竹签让虾尾露出油面,把虾身炸2分钟左右,然后再把虾尾炸红就可以出锅了。
6、把香焦剥好,和沙拉酱一起打成糊状的果酱,倒入碗中。接下来轻轻转动炸好的基围虾,抽出竹签,将虾蘸满果酱后放入土豆丝中,让土豆丝粘附在虾身周围,再用手整理成球状即可装盘,完成。
成功要点:
1、土豆丝一定要切的细且均匀,切得太粗就不容易形成卷曲的造型了。
2、炸土豆丝的步骤也是很关键的,看到土豆丝浮上来就说明水分快被炸干了,此时要密切注意观察土豆丝的颜色,看到土豆丝变黄后就马上捞出来。
3、炸基围虾的时候不能把虾直接放入油锅里,否则,等虾身炸熟的时候,虾尾已经被炸焦了,影响成菜的品质和卖相。