麻辣酒鬼花生用来下酒很不错，自己做稍微费点事，但和超市卖的酒鬼花生一样好吃。
原料：
花生米500克，干辣椒10个，干花椒1小把，辣椒粉、花椒粉、盐各适量。
准备工作：
1、花生米提前用清水浸泡一晚上，搓掉花生皮并掰成两瓣，再装入塑料袋中冷冻一天一夜。
2、准备动手制作前把干辣椒切成丝，待用。
做法步骤：
1、取出花生米放在室温下稍微解冻，解冻到能掰开的程度就行了。
2、锅里放油，然后把解冻好的花生冷油下锅，开大火炸至花生米稍微有点发黄，关火，迅速捞出花生米控油。
3、另起炒锅，下入一点点油，放入干辣椒丝和花椒用小火焙香。
4、倒入炸好的花生米，再放入辣椒粉、花椒粉和盐翻匀后即可出锅。
成功要点：
1、去过皮的花生米先要沥干水分，然后再放入冰箱里冻透，时间充足的时候冻1到2天更好。
2、炸花生米的时候一定要冷油下锅，并用大火炸制，因为大火炸出的花生米又脆又香。
3、炸制过程中要密切关键花生米的颜色变化，发现颜色稍微变黄就要马上关火出锅。
4、花生米出锅时应该是硬硬的，如果发软就是炸的时间不够或火力太小。
