准备工作：
苹果洗皮去皮后对剖成两半，剔去中间的苹果籽，再切成厚约3mm的夹刀片，撒上适量干豌豆淀粉拌匀待用。
这个步骤要求每片苹果上面都均匀沾上一层干淀粉，夹刀片的中间最好也撒点干淀粉，这样可以增加苹果片和豆沙馅之间的粘度(没有豌豆淀粉的可以换成其它淀粉)。
做法步骤：
1、鸡蛋除去蛋黄后留下干净的蛋清，用筷子搅打至发泡，加小麦面粉和25克干豌豆淀粉调成雪花糊。
2、接下来把豆沙馅搓成条，夹入苹果片中，用手捏紧，待用。
3、起油锅，把油烧到五成热的时候关火，用筷子逐个夹个苹果片裹上雪花糊，下入油锅里。
4、感觉苹果片下够一锅后重新开火，炸至表面凝固定型时捞出沥油，如此反复直到所有的苹果片都炸完为止。
补充说明：
1、这样炸好的苹果片可以放凉后移入冰箱里保存，需要吃的时候再下入六成热的油锅里，重新炸至金黄酥透，出锅后再依个人口味撒适量糖粉就可以吃了。
2、如果你喜欢现炸现吃，不需要保存，完全可以将油温直接提升到六成热，下入炸过一遍的苹果片再复炸一次就行了。
3、调制雪花糊的时候可以加适量红酒或啤酒，从而可以做出更多不同风味的夹沙苹果。
4、制作夹沙苹果最好选用脆性苹果，这样做出来的夹沙苹果更好吃。
