4、腌好的鸭肉放入烧开的蒸锅里，隔水用大火蒸制25分钟左右，取出来抖掉花椒粒，斩成几大块。
5、平底锅放少许油烧热后再放入鸭块，用小火煎至鸭块的表皮变成金黄色，再翻个面继续煎几分钟，斩成小块即可食用。
多说两句：
1、做好的香酥鸭最适合趁热食用，表皮很香脆。另外，制作香酥鸭最好选用新鲜或冰鲜的鸭肉，尽量不要选用冰冻鸭肉。
2、制作香酥鸭的最后一道工序应该是油炸，就是把蒸好的鸭肉放在热油炸成金黄色，我为了省油就改成小火慢煎了，这样做出的香酥鸭外皮也同样香酥好吃，只是上色有点不够均匀。
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