椒盐里脊的做法

  更新于2009-10-22T15:18:7      作者:佚名

  椒盐里脊这道菜色泽金黄,外焦里嫩,不仅好吃而且做法很简单,厨房新手也可以轻松做出。椒盐里脊的做法有多种,每种做法各有其特色。为了满足不同口味的朋友们,下面我把这道菜的几种常见做法介绍如下,供朋友们作为参考,希望大家都能找到最适合自己的做法。

  椒盐里脊一:里脊肉250克、鸡蛋2个、淀粉7汤匙、料酒3茶匙、姜片10克、葱段10克、盐适量、油、椒盐适量。将里脊肉切成条,放入碗中,放入料酒、姜、葱和适量盐抓匀腌制10分钟。将鸡蛋、淀粉和1汤匙油以及少量盐调成稠度合适的鸡蛋糊,不要太干也不要太稀。将腌制好的里脊肉放入鸡蛋糊中拌匀。

  锅中放入足够多的油,烧至6成热时(手放在由上面能感觉到明显的温度),将里脊肉逐条放入油中,炸成淡黄色时捞出沥干油。炸完所有里脊肉以后,将锅中的油烧至7成热(微冒烟),再将所有的里脊条再次放入油锅中,炸到金黄色捞起,用厨房纸吸干油分。将炸好的里脊装盘,撒上椒盐或者用小盘装适量椒盐蘸食。

  椒盐里脊二:猪里脊300g,淀粉60g,鸡蛋1枚,油150g,盐、鸡精各少许。里脊切成条,将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊,注意别蘸太多。油锅烧至九成热的时候,将里脊片(或者条)逐一放到油里炸,炸成金黄色,装盘,撒点现成的椒盐即可。

  椒盐里脊三:里脊肉300g、鸡蛋1个、面粉半杯、水半杯、胡椒粉1/2小勺、盐1/4小勺。里脊肉切大片用刀背或者肉锤敲打几下,用胡椒粉,盐,姜片拌匀腌制10分钟;鸡蛋打匀兑入面粉搅匀,加入适量水搅匀至面糊捞起有连续的面糊流下即可;腌好的里脊挑去姜片,均匀的挂上面糊;锅内烧热油,放入里脊炸制表面金黄捞出;锅内的油再次烧热至微微冒烟,倒入里脊复炸至表面焦黄捞出,沥去多余油份,洒上椒盐即可!

  制作要领:用刀拍松里脊肉,可以使肉不易卷起,容易入味;炸肉时注意要用中火。用整蛋加淀粉调成的糊,炸出的里脊吃起来比较酥软,也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊(注意不要打发),那样炸出的里脊会更酥脆,看个人口味吧。

  椒盐的做法:花椒和盐比例为2:1;花椒小火煸香盛出,盐小火炒至微黄;混合,用酒瓶压碎,或者用料理机打碎均可!


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