香辣开背虾是我们全家人都钟爱的菜肴，也叫开背香酥虾或开背香辣虾，很香嘴，吃在嘴里酥到骨头里。
原料：
鲜虾、油炸花生米、葱段、姜片、大料、花椒、干淀粉、干辣椒、白糖、味精、盐各适量。
准备工作：
先把鲜虾淘洗干净沥水待用。
做法步骤：
1、坐锅烧水，锅里水开后下入葱段、姜片、大料、花椒和盐，然后倒入洗净的鲜虾煮至虾体变红，再稍微煮3到5分钟就用漏勺捞出来，捡出上面的葱段、姜片和花椒后装在盘中。
2、煮好的鲜虾从后背划开一道口子，取出虾肠，再把虾身裹满干淀粉待用。
3、起油锅，把油烧热后放入裹好淀粉的虾，炸至虾身微有变色即可捞出来沥油。
4、另起锅烧热后下入少许油，再下葱段和干辣椒煸炒出香味，倒入炸好的虾和油炸花生米，加适量盐和少许白糖翻炒片刻，最后加点味精炒匀即可装盘。
多说两句：
1、油炸花生米也可以用炒熟的白芝麻代替。
2、最后翻炒的时候尽量用中小火，火力大了不容易控制。
3、做好的香辣开背虾最好趁热食用，这样才能把这道菜的香、酥、脆的特性发挥到极致。
