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香辣开背虾的做法,酥到骨头里的开背香辣虾

  更新于2016-12-28T18:10:44      作者:烩烩

  香辣开背虾是我们全家人都钟爱的菜肴,也叫开背香酥虾或开背香辣虾,很香嘴,吃在嘴里酥到骨头里。

香辣开背虾的做法,酥到骨头里的开背香辣虾

原料:

鲜虾、油炸花生米、葱段、姜片、大料、花椒、干淀粉、干辣椒、白糖、味精、盐各适量。

准备工作:

  先把鲜虾淘洗干净沥水待用。

做法步骤:

  1、坐锅烧水,锅里水开后下入葱段、姜片、大料、花椒和盐,然后倒入洗净的鲜虾煮至虾体变红,再稍微煮3到5分钟就用漏勺捞出来,捡出上面的葱段、姜片和花椒后装在盘中。

  2、煮好的鲜虾从后背划开一道口子,取出虾肠,再把虾身裹满干淀粉待用。

  3、起油锅,把油烧热后放入裹好淀粉的虾,炸至虾身微有变色即可捞出来沥油。

  4、另起锅烧热后下入少许油,再下葱段和干辣椒煸炒出香味,倒入炸好的虾和油炸花生米,加适量盐和少许白糖翻炒片刻,最后加点味精炒匀即可装盘。

多说两句:

  1、油炸花生米也可以用炒熟的白芝麻代替。

  2、最后翻炒的时候尽量用中小火,火力大了不容易控制。

  3、做好的香辣开背虾最好趁热食用,这样才能把这道菜的香、酥、脆的特性发挥到极致。

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