香酥小杂鱼既是美味可口的下酒菜，同时也非常适合做给孩子们食用，尤其是春季里孩子窜个的时候，将香酥小杂鱼连皮带刺一起吃下，补了蛋白质还补钙。
原料：
野生小杂鱼1碗（有小黄鱼、小撅嘴鲢和小尼古鱼等等等等）。
调味料：
料酒、葱段、姜片、八角、胡椒粉、干淀粉、盐各适量。
做法步骤：
1、野生小杂鱼挤出内脏部分，掐掉鱼头，洗净沥水后用盐、料酒、葱段、姜片、八角和少许胡椒粉腌制一段时间，让小杂鱼提前入味。
2、小杂鱼腌好以后再用干淀粉裹匀，遂条放入热油锅里炸至表面金黄，等小杂鱼被炸的差不多时，捞一条尝尝，感觉鱼刺都酥了就捞出来沥油。
3、沥净油的小杂鱼放在盘子里，稍微放凉以后再吃会更加香酥可口。喜欢吃椒盐味的就趁热撒上椒盐，当然也可以依个人喜好撒点辣椒粉或孜然粉等调味，直接吃也很美味。
提醒一下：
1、小杂鱼下锅时一定要遂条下锅，如果一把一把的放很容易粘结成一个大疙瘩。
2、如果第一遍没有炸至酥脆的程序，还可以再次下锅炸制第二遍，这样炸出来的小杂鱼更加酥脆。
