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黑鱼菊花鱼的做法,菊花鱼怎么做漂亮入味

  更新于2017-3-31T18:12:57      作者:锅里的鱼

  今天教你用黑鱼制作漂亮入味的菊花鱼,并说说如何把菊花鱼炸成漂亮的菊花造型,吃起来外酥里嫩且酸甜爽口。

黑鱼菊花鱼的做法,菊花鱼怎么做漂亮入味

原料:

黑鱼肉2片,白糖30克,淀粉30克,番茄沙司100克,蒜末10克,盐少许,料酒适量。

准备工作:

  把黑鱼肉的鱼皮朝下平铺在砧板上,切菊花刀,切好以后放在大碗里,加少许盐和适量料酒轻轻地抓匀,腌制片刻。

做法步骤:

  1、遂片取出腌好的鱼肉,鱼皮朝下放在干淀粉上面,先让鱼皮均匀的蘸满干淀粉,再把粘连在一起的鱼花分开,均匀地裹上干淀粉,保证每根鱼花都不能粘连在一起。

  2、起油锅,倒入多量油烧至五六成热,然后用筷子夹起一片鱼肉放在锅里,炸至鱼花散开定型后再松开筷子,再略炸一会,确信绽开的花朵不会变型时即可捞出沥油。

  3、等所有的鱼肉都被炸成菊花形状以后,把油热提升到七八成热,再次下入炸好的鱼肉迅速复炸一次,捞出沥油后即可摆盘待用。

  4、起炒锅,下入少许油烧热后先放入蒜末,炒出蒜香味后再放入番茄沙司略炒,然后加入一点点白醋、适量白糖和少许盐。

  5、开小火把锅里的汤汁熬至浓稠,再把这个汤汁均匀地淋在菊花鱼上面就可以上桌了。

补充说明:

  1、炸菊花鱼的时候还有一种比较简单的方法,就是直接把鱼肉用手抖散后放入热油中,炸至定型即可捞出沥油。这种炸法虽然比较简单省事,但炸出的菊花不会太漂亮的,适合对造型要求不是太高的朋友。

  2、如果你希望菊花鱼的外壳比较酥脆,高温复炸是必不可少的关键步骤。

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